烤鲅鱼干

2、翻过鱼身，另一面用同样的方法，片出完整的鱼肉。

3、摘除鱼内脏。

4、清洗干净，沥干水分。

5、均匀地撒上一层薄盐，腌制半天。

6、放在通风处，晾干。

7、一天后，表皮风干，用保鲜袋扎紧，收入冰箱。

贴士：
1、想要片完整的鱼肉，鱼先冷冻下，更容易操作。

2、要根据自己的储藏时间长短来决定盐的用量，想要长期保存，盐的量要大，短期内食用，少一点盐的好。

3、腌制的时间长短也要视保存期长短来定，长期保存的，至少要腌制一天一夜，中间要给鱼翻身，上面要压重物，这样鱼才会腌得透彻。

4、晾晒时间三五天都行，我晾一天，其实就是表皮风干而已，烹饪的时候，直接下锅，无需浸泡。

5、鱼干要放在低温处密闭保存，否则易变色变质，特别是夏天过后，容易变味。所以自己晾晒，还是一次少做，现做现吃，口感和味道都好。

二、烤鲅鱼干做法：
1、鲅鱼干冲洗掉表面的浮尘，切割成小块。

2、平铺在烤盘上。

3、烤箱预热后，入烤箱，中层，230度上下火，烤10分钟。

4、取出，两面刷油，继续烤10分钟，中间反面一次。

5、取出，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟。

6、翻面，均匀撒上一层辣椒粉、孜然粉和孜然粒，继续烤5分钟。

贴士：
1、烤制时间视自己的烤箱功率和鱼的大小而定。

2、调味料视个人口味喜好自由添加，什么也不加，只抹油烤香，味道也不错。

3、中间多刷自己几次油，烤出的鱼肉更香。

4、鱼干整条烤制，更有氛围，我的烤盘装不下，所以分割了。

5、烤好的鱼干，冷热食均可。[LaoYanHuo.com]