酸奶葡萄干小面包

中种：高筋面粉140克、酸奶39克、牛奶37克、鸡蛋18克、酵母2克。
主面团：糖25克、盐1、5克、黄油10克、葡萄干30克。
表面涂糖水液：水25克、加入25克的蜜糖、搅匀即可。[LaoYanHuo.com]

巧用手中材料做出更为柔软的小面包——100%中种。[LaoYanHuo.com]

一、中种做法：把所有材料混合在一起揉成团，放冰箱冷藏发酵24小时至约2.5倍大。

二、做法：
1、将中种材料撕成小块和主面团材料除黄油外加入厨师机里3档揉面揉4分钟，再加入黄油，再揉4分钟至可以拉出薄膜的阶段（记得每个水量不一样的面团，揉面的时间都是不固定的哦，大家看着面团的状态来揉面，基本见到加入黄油后，面团揉到完全表面光滑的时候就可以停下机器，取一小块面团小力拉开，看看能不能拉出较大片的薄膜就行了）。

2、揉好后的面团取出揉入葡萄干。再分成约55克一个的面团，共分6个，放一边松驰15分钟。

3、松驰好的小面团轻压排气后揉圆，整齐的排放在烤盘里，放进泡沫箱里，箱里放进一小杯热水水，再盖上盖子，室温发酵至2倍大。

4、烤箱180度预热，放在第二层，上下火烤12分钟，烤好后趁热涂上一层糖水液，放烤网上放至微温时放入保鲜袋保存即可。

贴士：
1、厨师机揉面的时候，水量越大的面团出膜的速度是越快的，中种由于已经发酵过一次，出膜也比一般面团要快一点，所以，揉面的时候要注意一点，不要揉过头，使面团断筋了哦。

2、不喜欢太甜的朋友可以不用最后涂糖水，涂了糖水的面包表面有点甜甜的，我家是很喜欢的。

3、中种面团水量要比一般面团的水量小，因为发酵过程会产生一点水份，使面团更润更软的。

4、这款面包揉圆的时候尽量不要把葡萄干露出来，在表面，这样烤的时候葡萄干才不容易被烤干。

5、面团如何做的更为柔软，外售的面包会加上添加剂，来使面包保持柔软，但自家制作的面包，是不使用添加剂的，我们是习惯使用一些容易取得的材料来改善面包的保湿性和柔软性，我做的小面包里添加了酸奶，使小面包的口感更为柔软，保温性也更佳哦，添加了酸奶的小面包，放三天也能保持一定的柔软性。这样的天然添加剂绝对是外售面包所不能比的，外面的是人工的不健康的添加剂，咱的这是天然的健康的添加剂哦！[LaoYanHuo.com]