韭黄春卷

参考分量：约28个。
春卷皮：普通面粉300克、盐3克、冷水460克。
内馅：猪五花绞肉300克（肥三瘦七）、韭黄300克、草鸡蛋2只或洋鸡蛋1只、盐10-12克、细砂糖15克、白胡椒粉、味精少许、香油15克（以上份量可根据自家需要调整）。[LaoYanHuo.com]

1、春卷皮所有材料放入容器搅拌均匀，面糊细致光亮，静置10分钟。

2、薄饼铛预热。

3、面糊倒入浅盆，薄饼铛预热好后，轻沾一下立即提起，饼皮自动离铛即可取下待用。

4、绞肉放入容器加所有调味料和鸡蛋，同一方向搅拌至上劲，加入切碎的韭黄拌匀，倒入香油拌匀（起封馅作用，菜肉馅不会出汁）。

5、取春卷皮，包入菜肉馅，制成春卷坯。

6、坐锅放油，油温六成热左右下入春卷坯，炸至自己满意颜色即可出锅。

贴士：
1、春卷皮制作起来比较简单，需要注意的是提铛要略快，这样制出的春卷皮才够薄，成品炸好后才更酥脆。

2、调制菜肉馅的时候，不用加水打入肉馅，直接放鸡蛋就行，最后需要炸制，打水过多的话在锅内会出汁严重，热油会溅出。

3、韭黄加入肉馅后，需要立即加入香油（香油更提味）或食用油，这样油膜可以封住菜肉馅，馅料就不会出汁，包制的时候更容易，成品口感也会非常鲜嫩。

4、炸制春卷坯的时候，在锅内颜色不要上的很重，出锅后春卷颜色还会加深，一般我喜欢炸到浅金黄色出锅，春卷放置后颜色到诱人的金黄，就会刚刚好了。[LaoYanHuo.com]