五彩冰皮月饼

10头50g月饼模大约可以做36个冰皮月饼。
糯米粉（水磨汤圆粉）120g、粘米粉120g、澄粉70g、糖50g、雀巢炼乳80g、牛奶400g、色拉油60g、抹茶粉、可可粉、红曲粉适量。[LaoYanHuo.com]

中秋团圆夜，美食大比拼。[LaoYanHuo.com]

1、分别称量水性材料和粉类，先混合水性材料，再倒入粉类。

2、用手动打蛋器搅拌匀，静置半小时。

3、隔水蒸20-30分钟。期间不时用筷子搅拌，蒸的时间视面团多少而定。用筷子戳洞，只要没有液体流出即可。

4、不能蒸过头，否则面团会发黄，冰皮口感也偏硬了。晾至不烫手，分割。

5、不同的面团加入不同的粉类，揉匀。揉得越久，面团越有韧性，口感越好。

6、按喜好分割面团和馅料。我觉得冰皮的皮不用太薄，按1:1包的。

7、擀平冰皮，包入馅料，封口。用月饼模按压成型。放冰箱冷藏2个小时即可。

贴士：
1、冰皮做过几次，这个方子是我最喜欢的冰皮方子，很软糯，味道也很好。冷藏第三天之后，才开始发硬和爆皮。如果馅料过甜，可以减去方子中的细砂糖和炼奶不放。

2、包好的冰皮月饼放入模具前，最好捏成椭圆形，比较好放入模具中，记得收口的一面远离画片那端，压出来的月饼会没有褶皱，因为褶皱都在月饼底部了，不会影响美观。

3、冰皮冷藏之后口感更好。冷藏时间2-3个小时最好，冰皮刚好有冰凉度，口感也不失软糯。冰皮月饼最好是现包现吃，在冰箱冷藏密封一天以上，冰皮会吸收冰箱中的水分发硬，口感就没有那么好了。

4、没有抹茶粉、可可粉，可以用色素代替。但是我对色素一向反感，虽然会调成漂亮的颜色，但是无论味道还是其他，绝对没有天然粉类的好。[LaoYanHuo.com]