水煮杂菇

杏鲍菇3个小个的、香菇5个、蘑菇5个、干辣椒6、7颗、花椒1小抓、小茴香1小抓、豌豆尖1大把、香菜1把、蒜6瓣、高汤适量、豆瓣酱1大勺、胡椒末适量、盐适量、辣椒末适量。[LaoYanHuo.com]

纯素菜也能有川菜水煮范儿。[LaoYanHuo.com]

1、准备材料。

2、各种菇切片，蒜切片。

3、锅中放少许油，炒香干辣椒、花椒、小茴香。

4、接着炒香蒜片，再加入豆瓣酱炒香。

5、倒入高汤，加入胡椒末，大火烧开后，转小火10分钟。

6、加入各种菇片，大火烧开后，转小火至各种菇熟。

7、放入豌豆尖，再次煮开后，关火。

8、烫入香菜，调入适量的盐即可。

9、不喜欢辣的可以就此打住，喜欢辣的继续：把菜和汤都装入碗里。

10、往汤面上撒上一层辣椒末，净锅里烧热适量的油，再淋在辣椒末上。

贴士：
1、川菜里的当家菜，水煮肉片啊，水煮鱼啊，一定有着举足轻重的地位的。不过，今天就不是水煮荤的啦；前几天在超市扫了几种菇回来，香菇，平菇，蘑菇，杏鲍菇啥的，今天的水煮杂菇，就用到了三种菇。

2、高汤是用的猪骨头汤，煲一次，放冰箱里，随用随取。

3、这油泼的时候，发生的嗞嗞声，还有辣椒被烫熟的香味，啧。虽然一点荤也木，还是有水煮的范儿，是不？[LaoYanHuo.com]