韭菜鸡蛋水饺

2、和面20分钟，成光滑面团后停机。

3、将面团用湿布盖上，醒10分钟。

二、馅料：
1、锅里倒入多一些的油，热后加入打散的鸡蛋液，翻炒至蛋液凝固即可关火。然后再将大一些的鸡蛋块用铲子铲碎，晾凉待用。

2、韭菜洗净后切成细碎状，越细碎越好。

3、鸡蛋凉透后与韭菜拌在一起待用，切记先不要放盐，擀好面皮再放盐调拌。

三、包饺子：
1、将面团擀成稍细的长条状，然后左右滚动着切成同等大小的剂子。左右滚动着切为隔开剂子防粘连。

2、在小面剂子上撒上干面粉，挨个的按压扁后再打圈擀成中间厚四周薄的饺子皮。

3、将饺子皮平摊在手心，放入适量的刚刚拌好的馅料。

4、将饺子皮卡在虎口处，让它自然形成对折形。

5、用一折压一折的办法，从一侧开始捏饺子皮，而且折以后片为主，包成月牙形的饺子。

6、饺子皮完全粘合后，要将最边缘部分反复的再捏个来回，这样再怎么煮它都不会开了。我姥姥常说“包饺子不要样，来回捏三趟”。

四、煮饺子：
1、每个饺子包好后，要留有间距的依次排放在托盘里，托盘里事先撒上一层的干面粉，防粘。

2、锅里放清水，开锅后放入饺子，加盖大火煮。

3、等再次开锅即可关火，并快速的捞出，以保韭菜馅的鲜嫩。

贴士：3招保住韭菜馅水饺的鲜嫩不出水：
1、炒鸡蛋时要多放些油，炒熟凉透后与切碎的韭菜拌在一起，这样炒鸡蛋的油份就会给韭菜先裹层外衣，能起锁住水份的作用。或者提前加入香油将韭菜拌匀也行。

2、要等包饺子的面皮擀好，再加盐调馅料，拌好就包，包好还要尽快的下锅煮，这样韭菜里的水份也就杀出的少。

3、煮饺子，一次开锅即可，只要薄薄的一层饺子皮熟了，就赶快的关火盛出，这样煮的韭菜稍断生，鲜美度刚刚好，本来韭菜生的就能吃，所以千万别煮时间长。这招适用于各种蔬菜类的饺子。[LaoYanHuo.com]