豉汁肥羊煲

肥羊卷200克、金针菇50克、油豆腐几个、姜一块、豆豉50克、蒜3粒、葱头5个、洋葱1/3个、蚝油一汤匙、老抽几滴、生抽1汤匙、糖少许、盐少许、淀粉少许、高汤1/3碗、酒一汤匙。[LaoYanHuo.com]

冬天羊肉吹起南北混搭风。[LaoYanHuo.com]

1、备好材料，金针菇洗干净去根，油豆腐切小块，洋葱切小块。

2、备好豉汁料：1点姜末，一粒蒜剁碎，2个葱头剁碎，豆豉剁碎。

3、料头剁好后，把所有调味料、淀粉、高汤兑成汁，分装入两个小碗装。

4、炒锅烧至暖，倒入少许油，把豉汁料头放入。

5、小火煸出香味后装起备用。

6、锅烧开水，放入羊肉卷。

7、烫至变色撇掉浮沫，捞出备用。

8、炒锅热油放入适量姜片、蒜片、葱头爆香。

9、羊肉卷回锅，打散。

10、加入油豆腐，放入炒香的豆豉快速炒均匀。

11、倒入一份酱汁炒均匀。

12、沿着锅边撒入米酒。

13、香气出来后，倒入另一份调好的酱汁，炒匀收汁。

14、瓦煲提前烧热，放入少许油，放入洋葱和金针菇烧至断生。

15、倒入豉汁羊肉，撒入葱花即成。

贴士：
1、酱汁要提前兑好，以防放调味料时手忙脚乱发生遗漏。

2、酱汁分两份先后加入是为了中途让米酒香气进入羊肉内，再上汁包裹住羊肉，香气更醇厚。

3、放入烧热的瓦煲，尽管大冬天的，也能慢慢吃，菜也不会凉，可以尽情唠嗑。

4、豆豉料头提前炒香再次回锅，香味特别不一样，绝对能让人食欲大振。[LaoYanHuo.com]