清蒸孔雀开屏鳊鱼

2、鳊鱼从背部向肚皮处，向下切成均匀的段，刀到达肚皮处慢一些，不要切断，但也不可留太多，不然等会翻不过来，见图二。

3、用少许盐和两汤匙料酒抹于鱼身表面，腌制十五分钟；将鱼成环形码放在圆盘里，鱼切好时是图二这样一块块竖着的，摆盘要一块块转90°放平，见图三。

4、姜去皮切丝，香葱切寸段，撒在鱼身上，红椒横切片做孔雀尾部的圆形图案装饰，撒上黑胡椒粒、鸡精。

5、蒸锅放水烧开，放鱼入蒸锅大火蒸10--15分钟。注意：是水开后放入开始计时的。

6、鱼蒸熟出锅浇上适量蒸鱼豉油；将少许色拉油倒入干净锅中烧热，“滋”的一声淋在鱼上即可。这一步淋油的步骤千万不可省略哦！是鱼好吃的关键。

贴士：
1、鳊鱼就是我们常说的武昌鱼，属河鱼，因其头小、身子扁宽而得名。

2、鳊鱼肉中含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素D等对于人体有益的物质，营养价值非常之高。除此之外，鳊鱼肉中还含有大量的磷和烟酸，它们可以起到补脑和软化血管的功效。《本草纲目》中就有这样的记载：“鳊鱼，味美如牛羊，可调脾胃补五脏。”鳊鱼还具有补虚，益脾，养血，祛风，健胃之功效，可以预防贫血症、低血糖、高血压和动脉血管硬化等疾病。

3、鳊鱼一般人都可食用，适宜贫血，体虚，营养不良，不思饮食之人食用。

4、可将鳊鱼换成鲈鱼，河鳗、草鱼等都可。

5、“蒸”是中国菜特有的做法。清蒸菜肴是保存营养和原味最好的烹调方法。而对于肉质鲜美的鱼来说，清蒸最好了。我们中国有句古语：“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”。鱼肉口感不但味道鲜美、而且其营养价值非常丰富，有一些鱼类还有这很好的食疗功效，如果选择合理，吃鱼还会有促进消化的功效。

6、“鱼”平时吃的不少，每逢过年过节家里宴请客人，“鱼”更是无论如何也是少不了的。鱼的寓意吉祥：年年有鱼”“鱼跃龙门”“如鱼得水”。那么蒸鱼怎么才好吃又好看呢？好吃最重要的两个窍门：一是等蒸锅里的水烧开，再把码在盘里的鱼放进蒸锅；二是蒸好出锅要淋上热热的色拉油。好看的窍门：把鱼做成孔雀开屏的样子，寓意吉祥富贵，不仅适合节日食用，也给平时的餐桌增色不少。[LaoYanHuo.com]