味噌清蒸鳊鱼

2、将鳊鱼去头去尾，然后从头部开口处伸手进去将内脏取出，并将肚子的两侧黑色部分剔除干净。

3、将鱼身子间隔6mm切开但不能切断。

4、切好的鱼用盐稍稍在两侧抹一点。

5、盘子里铺放切好的生姜和大葱。

6、将味增放入蒸鱼豉汁中拌匀做调料。

7、将鱼摆放成花型放入整锅中，淋上调料后大火上汽5分钟即可出锅。

8、锅中倒入1大勺色拉油烧热。

9、将烧热的油直接淋在出锅的鱼身上，然后点少许香油即可食用。

贴士：蒸鱼最是少不了调味料了，将味噌调入蒸鱼豉汁中别有一番风味。这道“孔雀开屏”是家里必不可少的一道佳肴。我姥姥传到妈妈，妈妈传到我，我还要继续传给女儿了。作为南方人最不可少的就是鱼了。蒸鱼最能保持鱼肉的原汁原味和肉质的鲜美。妈妈的经验告诉我，蒸鱼一定要上汽后放入鱼，时间5分钟对于2斤之内的鱼来说最合适。时间不到鱼不熟，时间太长肉就老了。切鱼也有技巧，鱼身子的粘液会让你总是对它无从下手，一用力鱼就跑了，所以切鱼时最好在鱼身上放一张厨房纸，这样鱼就乖乖听话了。[LaoYanHuo.com]