小米椒烧武昌鱼

武昌鱼1条、腌制小米椒20克、朝天椒20克、葱段5克、生姜2克。
油3勺、生抽1勺、味极鲜1勺、糖1勺、盐1勺、鸡精1勺、胡椒粉1勺、料酒1勺、醋适量。[HaoChi123.com]

简单几步完美做出横扫米饭的小米椒烧武昌鱼。[HaoChi123.com]

1、准备一条一斤多重的武昌鱼，将鱼洗净剖肚，拿掉内脏备用。

2、用磨快的菜刀在武昌鱼的两面划开口。

3、武昌鱼已经洗净准备就绪，用适量的料酒抹在鱼肚子里面，接着把武昌鱼的两面分别撒上盐，腌制一会儿，避免在煎炸的过程中肉质松散。

4、将腌制的小米椒切成一厘米的段，青绿的朝天椒切成同小米椒同样长度、生姜切成丝备用。

5、锅中放入生姜丝，并倒入足够的油煎炸武昌鱼。

6、将武昌鱼煎炸至双面焦黄。

7、为了避免煎炸鱼的过程中，鱼肉粘锅，在油温上来后，用手拿着武昌鱼，快速放入然后提起，反复动作几次，方可完全放入武昌鱼至油锅了，这时怎么样都不会粘锅了（初学做菜，不要尝试）。

8、油锅中再次放入生姜，切好的腌制小米椒也要放入油锅中，煎炸好的武昌鱼一并放入锅中。

9、加入两杯水，1勺生抽、1勺料酒、1勺糖、适量醋、1勺盐，快火煮开。

10、盖上锅盖继续煮武昌鱼五分钟，在汤汁浓稠将干时关火，烧好的武昌鱼先盛入碟中备用。

11、开始烧调味汁，将切成段的朝天椒放入又锅中快速翻炒，加入适量的水，放入1勺鸡精、1勺味极鲜、胡椒粉、起锅前放入切好的葱段，烧好的调料直接淋在武昌鱼上即可。

贴士：
1、此菜的诀窍之一是两次加入生姜，煎炸武昌鱼的时候，油锅里加入生姜，烧制武昌鱼是再次加入生姜，去腥效果明显。

2、去腥的第二个诀窍是将适量的料酒抹在鱼肚子里面。烧制的时候还要加入料酒。

3、把武昌鱼的两面分别撒上盐，腌制一会儿。避免在煎炸的过程中肉质松散。

4、为了避免煎炸鱼的过程中，鱼肉粘锅，在油温上来后，用手拿着武昌鱼，快速放入然后提起，反复动作几次，方可完全放入武昌鱼至油锅了，这时怎么样都不会粘锅了（初学做菜，不要尝试）。[HaoChi123.com]

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