花雕熏鱼

鳊鱼（最好是草鱼）1条500克、大葱2大段、姜1/4块、八角2个、花椒5克。
玉米油、花雕酒50ML、水200ML、老抽1大勺、生抽2大勺、糖50克。
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温暖鲜甜的花雕熏鱼——LG的依赖性。[LaoYanHuo.com]

1、大葱切斜段，姜切片待用。

2、将鱼垂直切成1厘米宽的鱼段，放在钢盆中加入1/2量的葱段、1/2量的姜片和生抽拌匀后腌制2小时左右。

3、锅入油，爆香余下的葱姜片。

4、加入水、老抽、糖、八角和花椒煮开后改小火熬成浓汁。

5、加入花雕酒调成味汁盛出待用。

6、锅入中量油烧六成热，用中火将腌制好的鱼段炸成表面呈金黄色。

7、捞出放在厨房用纸上吸去油分。

8、将炸好的鱼段入味汁中浸泡半天（至少2小时）即可捞出食用了！

贴士：
1、注意鱼块切得厚薄要适度，太薄了易碎，太厚了易炸不透。

2、油温可稍高些，将鱼肉炸枯一点，浸入腌制时才不会弄散。

3、腌汁最好多做点，能把鱼肉完全浸没是最好，如果浸不住的话，就适时上下翻动一下鱼肉了。

4、这道菜式是鲜甜口味，最好是不放盐，当然也可以适当少放些提些味也行。在腌制的过程中可以随时尝下鱼肉的味道，如果觉得口味太淡加点盐也不晚哟！

5、试做了一下味道果然非同凡响，得到了LG的大力表扬哟！[LaoYanHuo.com]