法式传统胡椒牛排

上好菲力牛柳（FilletMignon）1块（约300克，最好尺寸均匀）、黑胡椒粒适量、盐适量、橄榄油1大匙、黄油1小片。
酱汁：法国干邑（人头马）30毫升、鲜奶油60毫升、新鲜欧芹适量。[LaoYanHuo.com]

绝顶滋味。[LaoYanHuo.com]

1、将黑胡椒粒用厨房用锤或者大擀面棍敲碎备用。

2、牛柳放至室温，擦干水份，切成约2.5厘米厚的牛排备用。

3、锅上中高火，放入橄榄油和黄油。

4、牛排撒少许盐后，放下黑胡椒中轻压使其沾上胡椒，翻一面再压。

5、牛排放入锅中，每面煎约4分钟，后程可转为中火，煎好的牛排放入碗中，盖上锡箔纸静置至少5分钟。

6、煎锅重回高火约10秒至高热，关火，倒入干邑。

7、此时会起火苗，酒精进行挥发。

8、待火苗完全熄灭后，锅放回灶上，中火，倒入鲜奶油。

9、烧至液体量只有一半时，即为酱汁浓稠时关火，尝味调味，装盘后撒上切碎的新鲜欧芹。

贴士：
1、干邑一定要用好的，否则酒精挥发完就没什么香气了。另外，也必须搭配菲力，任何带油脂的牛排会与酱汁中的奶油口感抵触，过于油腻。牛排不能薄，不要薄过2厘米。

2、胡椒牛排的法文名，叫Steakaupoivre，具体来源不可考，已经不知道是什么时候发明的菜。但是胡椒牛排不能没有的，就是这给它带来非同一般的绝妙滋味的干邑酱汁。鲜奶油与浓香干邑的组合。缤纷香气与绵滑柔顺相得益彰，再加上菲力牛排的细腻口感，口齿余香，让人念念不忘。[LaoYanHuo.com]