臊子鱼鳞茄

长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺。[LaoYanHuo.com]

川菜经典的鱼香汁用于茄子照样销魂——酸甜加咸鲜的口感，微辣，开胃。[LaoYanHuo.com]

1、生姜、大蒜切末。

2、猪肉（肥三瘦七）剁成末。

3、长条茄子切去蒂部，对剖成两半。

4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。

5、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制。

6、一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面。

7、将炸好的茄子捞出控油摆入盘中。

8、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。

9、加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。

10、最好将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。

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