2、羊肉凉水下锅，水开焯出血沫。
3、将羊肉捞出用热水洗一下羊肉，捞出控干水分待用。
4、锅内放入少许油，油热倒入花椒、大料、小茴香、白胡椒粒煸炒。
5、出香味放入葱姜蒜继续煸炒。
6、倒入剁椒酱（可以根据个人口味，少放或者不放）.
7、剁椒酱炒出香味。
8、放入焯熟的羊肉，煸炒出香味，放入孜然。
9、倒入开水大火烧开，转小火，加入盐、白糖、葡萄酒、老抽、炖40分钟。
10、加入小枣，炖10分钟出锅即可出锅。
11、推荐一款适合在冬日聚会里做的中式美食，红枣炖羊肉，冬天正是吃羊肉的最佳季节。
贴士：
1、在冬季，人体的阳气潜藏于体内，所以身体容易出现手足冰冷，气血循环不良的情况。按中医的说法，羊肉味甘而不腻，性温而不燥，具有补肾壮阳、暖中祛寒、温补气血、开胃健脾的功效，所以冬天吃羊肉，既能抵御风寒，又可滋补身体，实在是一举两得的美事。
2、尤其是聚餐时吃羊肉喝葡萄酒很般配，我配的是波尔多葡萄酒。波尔多葡萄酒是一种调配葡萄酒。通常是来源于数个葡萄品种、葡萄田和风土条件的联姻。调配葡萄酒能使它们的质量更完美，这样的一种混合使每一部分的特质和内在都得到最大程度的表现。根据“1+1=3”的原则，调配使得波尔多葡萄酒的灵魂得以完整。
3、对于波尔多红葡萄酒而言，通常是美乐和赤霞珠的细致调配，前者带来了圆润、醇厚和复杂的香气，后者则带给葡萄酒架构、陈酿酒香和陈酿潜力。有时候也加入品丽珠，增添一份柔和与优雅。尤其在梅多克，还经常添加味而多，架构十足，颜色亮丽且酒香也更丰富。
4、做羊肉的注意事项：
1）要用温水洗羊肉，由于冬季节天冷，羊脂肪的熔点高，用温水漂洗更易洗净。
2）醋可有助于羊肉去味，醋酸有杀菌除异味等作用，加热后可使羊肉中的膻脂形成醇、酯、酚等随蒸气蒸发掉，不过使用醋时一定要注意掌握好度。
3）葡萄酒腌制羊肉，烹制牛肉或者羊肉时，可以加一些葡萄酒酒腌制，葡萄酒可以去除肉中的腥膻气，为肉质加香。如果买回来家的肉要第二天才烹调，那么，用葡萄酒腌好放在冰箱冷藏室中还可以保持肉质鲜美不变质。[LaoYanHuo.com]