红油嫩虾滑[图解]

虾滑：新鲜虾仁240-260克、鸡蛋清1个、料酒一勺、盐少许（一丁点）、2小勺、食用油2勺。
汤底料：红薯尖、浓汤宝半袋、豆瓣酱2勺、蒜末姜末、糖、生抽、清水、虾油。[LaoYanHuo.com]

1、提前用虾头、虾壳炼虾油额！以后炒菜都可以用哈！

2、虾仁清洗干净，控下水份。

3、逐个取虾仁，放砧板上，用刀拍搓成粗糙的虾泥！然后将虾泥来回剁细腻成虾蓉（PS：拍搓“向下拍，往后搓……这样更容易成虾泥。如果有搅拌机，就教给搅拌机吧）。

4、将虾蓉放入深盆中，加入鸡蛋清1个、料酒一勺、盐少许（真正的一丁点）、淀粉2小勺。然后用电动打蛋机搅打上劲，如果没有打蛋器，就用4根筷子，顺一个方向搅打！只到阻力明显即可。

5、在搅打上劲的虾泥中在加食用油2勺，继续搅打均匀。

6、搅拌好后，就是我大爱的虾滑啦！粉粉嫩嫩滴啊，有木有！装入碗里，盖保鲜膜冷藏备用。

7、准备好所有调味料，如下。

8、花椒和干辣椒，都少许清洗一下，然后用厨房纸吸下水份，这样花椒和干椒有些水份还保留着！等会在过油的时候就不容易糊。

9、锅中放2勺半虾油，放蒜末姜末，大火快炒红薯尖，加少许生抽调味（一点点，大概半小勺就可以了）。然后将炒好的红薯尖，铺在盆子底备用。

10、锅洗干净，继续放2勺虾油，加2少豆瓣酱，小火炒香后，加蒜末姜末，继续炒香。

11、在炒香的酱锅中，加入大半锅清水，加入半袋浓汤宝，大火煮沸。

12、从冰箱取出虾滑，勺子沾水，快速将虾滑一个个的下入锅中。

13、很快虾滑就浮在汤上啦！用勺子将虾滑捞出放在之前炒好的红薯尖上，然后将汤一并倒在盆子中。

14、最后，干净锅虾油2勺，小火放入花椒和干椒碎，煸香后将花椒干椒碎推到锅边，捞出丢掉！将热油淋在虾滑汤上，OK！好香啊……我已经吃完了，发帖子发得自己口水流额！

15、注意：整个菜，虾滑盐一点点点，汤底都不用盐的啊！豆瓣酱和浓汤宝都是有盐的，你要是在加，就咸翻啦啊！
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