桑葚土司

中种面团：高筋面粉190克、水108克、酵母2克、盐2.5克、奶粉5克。
主面团：高筋面粉80克、奶粉8克、盐2.5克、酵母1.5克、鸡蛋24克、水40克（根据面团情况酌情添加）、桑葚果酱50克、黄油20克。[LaoYanHuo.com]

上班族主妇如何巧妙安排冷藏发酵时间。[LaoYanHuo.com]

1、酵母先用水化开，将所有材料放入。

2、和成面团，盖上保鲜膜。

3、放冰箱冷藏发酵约两倍大（冰箱5度冷藏，17小时）。

4、将中种面团撕成碎块，放入厨师机中。

5、将桑葚果酱放入。

6、加入除黄油外的其他材料（先放液体，酵母最后放，水分稍留一部分，根据果酱的粘稠度，以及面粉的吸水性来斟酌添加）。

7、一档3分钟，3档5分钟，加入黄油丁，继续工作一档3分钟，三档5分钟。面团揉好，滚圆，放在盆内温暖处进行发酵。

8、发酵至两倍大。

9、取出，排气。

10、分割成3份，滚圆。

11、擀成长椭圆形，卷起，静置10分钟松弛。

12、再次擀长。

13、卷起，将其放入土司模具中。

14、烤箱开启发酵功能，喷水，放入，二次发酵至8-9分满。

15、表面刷蛋液。

16、烤箱预热190度，烤50分钟，约20分钟上色后，上面覆盖锡纸。

贴士：
1、冰箱冷藏需要5度，太低会延长发酵时间。根据个人的时间来安排和面时间，最好是14小时以上，发酵至2倍大。

2、桑葚果酱也可以用其他果酱代替，不过要根据粘稠度来斟酌放面粉。

3、材料添加，本着先加液体，后加粉类，糖盐分离，酵母最后的原则添加。40克水先加入30，留10克，视情况而定，我用了大约35克。

4、面团一发时间大约为2小时，温度约在28度，也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时，烤箱温度要在38度左右，还要保持湿度，放一碗水，或者是用喷壶喷水均可。

5、面包出炉，立即将其取出，侧躺在凉架上面，凉凉，用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存，更容易变硬呢！[LaoYanHuo.com]