水煮芋圆月饼

南瓜芋圆：南瓜300克、木薯淀粉130克、马铃薯淀粉40克、糖粉30克。
紫薯芋圆：紫薯300克、木薯淀粉120克、马铃薯淀粉30克、糖粉30克、水（或者牛奶）30克。
馅：红豆细沙500克。
模具：75克方形月饼模（以上份量约可以做30个月饼）。[LaoYanHuo.com]

你吃过用水煮的月饼吗？[LaoYanHuo.com]

1、南瓜去皮切小丁。

2、上锅大火蒸至熟烂。

3、转入一大碗中用勺背碾压成泥。

4、用滤网过筛一遍或者用料理机打成更细腻的南瓜泥。

5、加入木薯淀粉、马铃薯淀粉和糖粉。

6、用橡皮刮刀翻拌至无干粉的状态。

7、转到硅胶垫上用手揉和成光滑均匀的团状。

8、放入碗中，再次放入蒸锅，蒸5-8分钟，至表皮颜色变深时即关火取出。

9、将面团再次揉和均匀，注意要将表皮的深色面皮与内里的浅色生面团完全揉和均匀，不要有深浅不一，或者有颗粒块状物没有揉匀的现象出现。

10、分切成45克一个的小剂子。

11、取一个小剂子，搓圆擀平，放入30克豆沙馅。

12、收口搓圆成球状，注意包的时候要捏合严实，中间不要有空气，也不要让馅外露。

13、月饼模扑少量生粉。

14、将小球按入月饼模中，压平推出，即成月饼生坯。

15、紫薯芋圆月饼的操作与南瓜基本相同，唯一不同的是紫薯比较干而且吸水性比较强，所以配方中的淀粉比例不一样，同时，在将紫薯蒸熟碾成泥后，要加入牛奶或水再倒入料理机中搅拌，才能得出比较细腻的紫薯泥，否则太干了搅打不开。

16、取一大锅，注水，大火煮开，下入月饼，煮至沸腾时加少量冷水，转小火，再次沸腾时再加冷水，反复三到五次，至月饼完全浮起时关火，马上捞出放入凉开水中浸泡至完全冷却，再次捞出即可食用，如果放入密封盒中，冰箱冷藏3小时以上再吃，口感更弹牙。

贴士：煮好的月饼吃起来是软的口感，如果放入冰箱冷藏后再食用，这时候吃起来会比较弹牙，很Q的感觉，两种口感，凭君选择。[LaoYanHuo.com]