酸辣炒韭菜

韭菜500克、鸡蛋2个、红椒1个、辣椒面1茶匙（5克）、花椒粉1/2茶匙(3克)、水淀粉2汤匙（30ml）、醋1汤匙（15ml）、盐1茶匙（5克）。[LaoYanHuo.com]

1、韭菜去掉头皮硬皮，清净沥干水分，切成5cm长的段。红椒去蒂去籽后洗净，切成0.5cm左右的丁。

2、水淀粉中加入花椒粉、米醋和盐，调成汁备用。

3、鸡蛋打散后，倒入7成热的油锅中，待底部炒熟后翻面。鸡蛋熟后，用铲子在锅中切碎，倒入碗中备用。

4、炒锅倒入油，中火烧至7成热，锅离开火，此时倒入辣椒面，闻到香味后将锅放回火上，改大火放入韭菜，迅速翻炒几下，大约15秒钟后放入红椒。马上倒入调好的汁，翻炒均匀后立即关火，加入炒好的鸡蛋，翻拌均匀即可。

贴士：
1、韭菜非常容易熟，在炒制过程中，一定要掌握好时间，不要太久，否则就烂了，颜色不好，口感也差。

2、用辣椒面爆香的时候，千万要记得把锅离火哦，否则就糊底啦。[LaoYanHuo.com]