杏仁莓果挞

此配方适用八寸挞模。
挞皮：黄油80克、细砂糖40克、低筋面粉160克、蛋黄18克、牛奶20克、盐1克。
杏仁奶油：黄油80克、细砂糖60克、杏仁粉80克、鸡蛋1个。
装饰：淡奶油130克、细砂糖20克、草莓、蓝莓适量。[LaoYanHuo.com]

杏仁奶油馅真的很香很好吃，一入口就让人有惊喜的感觉——可作为元宵节美食。[LaoYanHuo.com]

一、挞皮制作：
1、黄油室温软化，用搅拌器搅拌至软化。

2、分二次加入盐和糖的混合物，把黄油搅拌至颜色发白膨发状。

3、分次加入打散的鸡蛋拌匀。

4、分次加入牛奶搅拌均匀。

5、加入过筛的低筋面粉，把所有原料搅拌均匀（不要过度揉搓）。

6、团成团状后，挞皮包上保鲜膜放到冰箱冷藏1小时。

二、挞馅制作：
1、黄油室温软化，用搅拌器搅拌至软化。

2、分二次加入糖，把黄油搅拌至颜色发白膨发状。

3、分次加入打散的鸡蛋拌匀。

4、加入杏仁粉拌匀，杏仁奶油完成。

三、烘焙：
1、挞皮从冰箱取出，案板上撒面粉，把挞皮放在案板上，用擀面杖擀开，把挞模放在挞皮上测量一下是否擀到位，把挞皮装入挞模中，切除多余部分。

2、用叉子把皮叉出洞洞，防止烤焙的时候膨涨起来。

3、把锡纸铺在挞皮上，把豆类等重物放在锡纸上（有专业挞皮镇石更好），压在挞皮上。

4、烤箱提前预热至180度，预热完成后放进烤箱烤焙20分钟。

5、烤焙好的挞皮取出，放至凉，装入杏仁奶油至九分满。

6、烤箱提前预热至180度，放置中层烤焙30分钟。

7、取出放至完全凉透。

8、淡奶油加入细砂糖打发至八分硬度（柔软但不僵硬）。

9、把淡奶油抹在杏仁奶油挞上，装饰上洗净的莓果即可。

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