全麦照烧鸡腿三明治

中种：高粉85g、全麦粉（含麸皮）120g、酵母4g、水130g。
主面团：高粉85g、白砂糖15g、盐2g、水50g、奶粉10g、黄油15g。
照烧鸡腿三明治：大鸡腿2个、生菜适量、沙拉酱适量、味霖4勺、清酒4勺、万字酱油8勺、蜂蜜1勺、糖1勺。[LaoYanHuo.com]

一、面包胚做法：
1、中种材料混合搅拌成团即可，冷藏发酵17小时左右。

2、后油法，中种撕小块和其他材料混合，揉到扩展阶段。

3、基础发酵60分钟，平均分成四份，滚圆。

4、擀成橄榄型。

5、两边对折收口。

6、翻面用手稍微按压整形成拖鞋状，进行最后发酵。

7、烤箱180度15分钟。

二、照烧鸡腿三明治做法：
1、鸡大腿外包给老板剔骨，回家洗干净，吸干水分，绞断筋，哎呦，说的很残忍。

2、锅子烧热，不用放油，有鸡皮的一面朝下放入。

3、煎到变色翻面。

4、鸡腿太大，锅小，我分了两次完成，鸡没有处理好，回缩了，倒是好了，锅子装下了。

5、准备调味料，如果所示，倒入锅中，盖盖闷几分钟。

6、中间见上色差不多，翻面，直至汤汁收的如图所示。

7、面包胚对半劈开。

8、铺上生菜，倒点千岛酱。

9、鸡肉捞起，改刀，码上，再放洋葱、沙拉酱即可。

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