秘制羊肉

2、然后加入温水，开大火煮。

3、煮至汤汁颜色发白且浓即可关火，留汤，鱼头鱼骨弃之。

4、羊肉洗净，跟冷水一起下锅，开大火煮

5、开锅后再煮3-4分钟即可关火，然后将羊肉捞出，用温水洗净血浮，汤弃之。

6、锅内另加清水，放入焯过水的羊肉、姜片，大火煮。

7、将羊肉煮至用一根筷子能轻易的穿插即可捞出。大约半小时，煮太长时间羊肉就不嫩了。

8、羊肉晾凉后切片待用。

9、锅中油热后爆香葱、姜末，再放入适量的辣椒面，小火炒香，让辣椒面的颜色稍稍变暗。

10、将鱼汤跟羊肉汤混合后倒入。

11、煮开后加入羊肉片、豌豆粉皮，然后再加盖焖煮4-5分钟。

12、煮至粉皮变成透明色，加入盐、胡椒粉、一点点的米醋拌匀即可关火。盛出后上面最好再撒上些香菜提味，我是没买到香菜，因羊肉的火爆导致香菜已脱销。

贴士：
1、羊肉我买了2斤，还将鱼汤跟煮羊肉的汤混合在一起，分两顿烧完。

2、羊肉一定要等凉透后再切，要不会散不易切成片。

3、煮羊肉时只加姜，不要加葱，葱会给羊肉改味的。

4、将片鱼片剩下的鱼头、鱼骨煮了鱼汤。

5、徐州市被中国烹饪协会认定为“中国伏羊美食之都”，“伏羊”是指伏天吃的羊肉，听说源自久远的尧舜时期。那时民间有“彭城伏羊一碗汤，不用神医开药方”的说法。

6、现在，在每年的入伏之日开始，一年中最高温高湿的时候徐州就会满城飘满羊肉香！各大酒店、餐馆，会争相推出名目繁多的羊肉菜系，各小羊肉馆、烧烤摊，老友相伴过节，吃烧羊肉凉拌羊肉烤羊肉喝羊肉汤，香辣香辣的，以此“发汗”将人体内的冬春之毒、湿气驱除排尽，达到强身健体，滋阴补气的功效。[LaoYanHuo.com]