滑蛋虾仁2

虾仁(我用的是成袋的冰冻虾仁)150克、青豆100克、笨鸡蛋3个（我用的鸡蛋比较小，大的可以用2个）。
蛋清1/3个(从那3个鸡蛋中取出即可)、干淀粉5克(用手捏一点)、盐适量、植物油适量、葱花生姜平常炒菜的量、胡椒粉少许、料酒少许、稀一点的水淀粉小半碗。[LaoYanHuo.com]

虾仁滑嫩的秘诀。[LaoYanHuo.com]

1、将虾仁化开用牙签挑去虾线，洗干净放料酒蛋清干淀粉拌匀腌一会。

2、将豌豆从壳中剥出，放锅中加少许盐煮3分钟捞出备用。

3、鸡蛋打入碗内（其中的一点蛋清用来给虾仁上浆）加少许盐拌匀。

4、炒锅烧热放适量植物油，倒入鸡蛋炒成小块盛出备用。

5、锅再烧热重新倒入适量植物油，不要烧太热时就将虾仁倒入，用铲子轻轻滑炒，虾仁变粉白。

6、放入葱花生姜出香味，再倒入煮好的豌豆和炒好的鸡蛋。

7、放入少许盐胡椒粉炒匀。

8、放入水淀粉勾薄芡，然后再放少许植物油炒匀出锅。

贴士：虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩；用笨鸡蛋颜色更漂亮，蛋液里先放少许盐炒出来的成品鸡蛋才会有味道；豌豆比较不爱进盐味，所以煮的时候也要加上少许盐；成品最后放的植物油最好是色拉油或熟油，我们这里吃的豆油生油有很浓的豆腥味；最后放的油称为明油，会使出来的菜品油润亮泽。[LaoYanHuo.com]