1、紫薯去皮，切成小块。
2、放入盆中，铺平，包裹保鲜膜，表面扎几个洞，微波炉高火4分钟。
3、取出后，将底部的紫薯翻上来，继续高火4分钟。
4、放凉后，过筛备用。
二、奶油紫薯泥：取过筛后紫薯泥，倒入淡奶油、朗姆酒及细砂糖拌匀即可。
三、紫薯海绵卷（28x28cm方形烤盘一盘）：
1、蛋黄加入10g细砂糖，用打蛋器搅打均匀。
2、蛋白加几滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次将细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白。
3、将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状。
4、将打好的蛋白分次与步骤1中的蛋黄用切拌的方式混合。
5、分两次筛入低粉切拌均匀。
6、玉米油及水混合，取少量步骤5拌好的面糊拌入，切拌均匀，再倒回剩余的面糊内，拌匀。
7、倒入铺有油布的烤盘，刮平。
8、入200°C预热的烤箱，中层，10分钟。
9、出炉后立即去除油布，抹上奶油紫薯泥，卷起后入冰箱冷藏定型备用。
四、草莓戚风卷（28x28cm方形烤盘一盘）：
1、将玉米油、细砂糖及水倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状。
2、将过筛后的低粉倒入步骤1中，略拌至无干粉末状。
3、倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊。
4、蛋白加白醋，用打蛋器低速打至粗泡，分次将细砂糖加入，先低速后高速打发蛋白。
5、将蛋白打至湿性发泡，提起打蛋器呈小弯钩状。
6、先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀。
7、再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内。
8、将步骤2中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀。
9、将拌好的蛋黄糊倒入烤盘，180摄氏度，烘焙15分钟后，取出倒扣，剥去油纸。
10、放凉后抹草莓果酱卷起，入冰箱冷藏定型。
五、紫薯慕斯液：
1、将牛奶及40g细砂糖倒入紫薯泥中，用打蛋器搅拌均匀。
2、鱼胶粉加50g冷水，使鱼胶粉吸水膨胀，隔热水加热直至溶化成液态。
3、将鱼胶粉溶液倒入步骤1中的紫薯牛奶混合物中，搅拌均匀，放凉。
4、淡奶油加入剩余的40g细砂糖，打至六分发，勉强流动状态。
5、将放凉的紫薯牛奶糊倒入打发后的淡奶中，用打蛋器搅打均匀，即成紫薯慕斯液。
六、组装：
1、取出紫薯海绵卷，用刀切成薄片，均匀放在活底模四周。
2、取出草莓戚风卷，切成稍厚的片，平铺于活底模底部。
3、倒入一半量的紫薯慕斯液。
4、撒入适量的紫薯丁。
5、继续铺一层紫薯海绵卷。
6、倒入剩余的紫薯慕斯液，抹平表面，入冰箱冷藏四小时，脱模后装饰即可。[LaoYanHuo.com]
