食友上传：紫薯慕斯蛋糕

海绵蛋糕片: 全鸡蛋3个,蛋黄2个,绵白糖70g,水饴40g,牛奶20g,味霖15g,玉米油10g,高粉110g,盐1.5g
 
1全蛋放入盆中,加入所有砂糖,隔水加热稍作搅拌至40度左右,离开水浴
2加入已融化的麦芽糖浆搅拌至均匀
3打蛋器高速打发,经过4-5分钟后,滴落的蛋糊能写出清晰的8字
4接着低速打发2-3分钟.打蛋器不移动,转动钢盆.目的是使大气泡都吃进去蛋糊中,蛋糊会变得很光滑细腻
5将面粉一次性筛入钢盆中, 以切拌方式翻拌30-40回合至均匀
(我用手持打蛋器从底下往上捞的方式拌匀,不可以旋转搅拌)
6倒入40度C的牛奶+油+味霖+盐的混合物在刮刀上, 快速拌90-110回合至均匀
7倒入模具中,模具从10厘米的高度从桌面落下2次,去除大气泡
8入已预热好的160度C烤箱中层烘烤35分钟
9出炉后15cm高度落下一次,网架倒扣5-6分钟再翻过来冷却. 表面覆盖遮蔽物.
 
紫薯慕斯：淡奶油50+150ml,白砂糖40g,紫薯泥150g,柠檬汁5cc,朗姆酒5cc,牛奶70cc,吉利丁片2.5片
 
事先准备动作: 紫薯切丁蒸熟后, 压烂打成细泥. 加入柠檬汁+朗姆酒+淡奶油50ml.搅拌均匀.

a吉利丁片用冰水泡软备用
b将淡奶油+白砂糖以电动搅拌器打发至6分发
c牛奶加热,将泡软的吉利丁挤干水分后加入,搅拌至吉利丁完全融化.再加入搅拌好的紫薯泥,搅拌均匀后待凉
d等待作法c完全冷却降温后,将作法c+b混合搅拌均匀
e将蛋糕片排入方型慕斯模,作法d慕斯液倒入模具中，重複兩次動作,即為兩層蛋糕層.後放入冰箱冷藏过夜.
f将冷藏定型的慕斯蛋糕脱模.可用吹风机或热毛巾先在模具外层稍做升温一些,较好脱模.

查看『紫薯慕斯蛋糕』的详细制作方法

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