牙签肉[图解]

羊肉350克、干红辣椒100克、料酒30毫升、酱油30毫升、白糖15克、盐巴少许、花椒15克、大蒜少许、姜少许、葱段少许、淀粉2小勺、白芝麻少许、色拉油500ML、孜然粉少许。
[LaoYanHuo.com]

30张图详解西北人气经典大肉菜。[LaoYanHuo.com]

1、羊肉洗净擦干水分，剔去筋膜，再切成3cm长、2cm宽、0.5cm厚的小片。干辣椒用剪刀剪成3cm长的小段，除净辣椒籽。

2、取200ml清水倒入锅中，再放入花椒（1茶匙，5g），用中火煮制5分钟，制成花椒水，晾凉待用。

3、在羊肉片中调入花椒水、孜然粉、淀粉、白砂糖、酱油、盐和料酒，搅拌均匀后再腌制20分钟。

4、将每片羊肉反复重叠数折，用1枚牙签串起。中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将牙签肉放入，用大火迅速炸至羊肉翻白断生，再捞出沥干油分。

5、锅中留底油，烧热后放入干辣椒段、剩余的花椒（10g）、大葱花、姜末和蒜茸爆香，随后放入牙签肉翻炒均匀（约2分钟），最后撒入白芝麻即可。

6、西北地区是我国牛羊肉食用重要地区，因此在料理牛羊肉的时候也是一绝。香嫩的羊肉，串在牙签上吃起来更加方便随意，浓浓的孜然味道更可将每个人的食欲激发到顶点，美食在手，口口香传。

贴士：
1、而对于西北菜的定义指我国大西北地区的特色菜系。以优质的牛羊肉和乡野的五谷杂粮为主要食材，其口味有突出食材本味、底味厚重、味型丰富的特点，取法西北地区传统制作工艺，不添加味精、鸡精、香精等任何添加剂，制作工艺以烤、煮、蒸、烩、炖、焖、酱、拌为主。所以今天吃的菜肴是大有来头的。

2、制作要点：
1）花椒水可以彻底的去除羊肉中的腥膻气味，在烹调其他羊肉菜肴时，也可同样用此法料理。

2）牙签肉做好后不宜久放，时间过长肉质就会慢慢变硬，失去了软嫩的口感。

3）优质的羊肉是这道菜的关键所在，优质小羊肉是膻味很低，而膻味较重的羊肉基本都是年纪大的，筒子们选择的时候一定要注意。

4）腌制过程很重要，一定要充分入味否则味道会很差。[LaoYanHuo.com]