豆豉凉扣肉[图解]

带皮五花肉500克、豆豉75克、葱姜各15克。
盐3克、酱油10克、料酒15克、白糖30克、鸡汁10克、清水适量。
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适合夏季，越凉越好吃，而且可以在冷藏的状态下，放3-5天。肉块先煮后蒸长达2个小时，油脂基本排除，夏天吃不油腻。每天餐桌上配个热菜，简单方便。[LaoYanHuo.com]

1、将五花肉泡去血水，洗净放入焖烧锅中，不放任何调料，加入清水没过肉块即可，在火上煮开10分钟关火。

2、将焖烧锅内胆放入外锅中，盖盖焖制1小时后，取出。

3、让肉块自然冷却。

4、再将肉块，切成大片，厚度可以稍厚些大约3-5毫米。码入容器中备用。

5、锅中放油，先放入豆豉炒香，大约1分钟，再放入葱姜爆香之后，填入酱油；料酒；盐；糖；鸡汁；清水适量，煮开后1分钟，即可关火。

6、将烧开的汤汁，倒入码好肉片的容器中，蒸锅上汽后，放入肉片小火蒸1小时。

7、取出蒸好的肉片，自然冷却。

8、待肉片冷却后，拣出肉片码放在盘中，保留豆豉，冷藏一夜后，越冷越好吃。

贴士：“三个一”做好凉扣肉：
1、煮一小时：五花肉洗净后，放入清水中，煮1小时，可以去除油脂。

2、蒸一小时：煮熟的五花肉放入豆豉，再蒸1小时，不但入味，还能继续排除油脂。

3、放置一夜：蒸熟的肉片，不要当时食用，冷藏一夜，更入味，更有口感，越凉越好吃。[LaoYanHuo.com]