嫩葱炒鸡蛋

2、把鸡蛋磕出，搅成蛋液，加入葱花和盐，搅拌细腻入味。

3、炒锅放入食用油，油6成热时放入一把葱花，烹出香味后加入放入盐和葱花的蛋液，转中火，摊出蛋饼形时，翻个烘另一面，待内部紧实后，用锅铲切成大块。

4、转大火炒鸡蛋，将鸡蛋外部炒香至微微焦黄，沿锅边迅速烹入料酒，撒上葱花和红椒丝，混合均匀，即可盛盘食用喽！

贴士：
1、把鸡蛋炒满葱香，吃起来厚实有弹性，受家人追捧的经年老味一定有它的说道，只是我们觉得它们太熟悉，往往不太在意其基本的美味关系。

2、其实这种简单的老味最考验我们对烹饪用油、火候和食材的把控力，外出就餐很难吃到，它们最最能牵动游子的味觉。

3、都说“春天吃葱，一身轻松”，顺应节气，在这个季节的饭菜中适当调味些嫩葱，不仅能够开胃促消化，而且还具有杀菌的作用，预防感冒和传染病，提高人体的免疫能力。

4、嫩葱炒鸡蛋，几分钟就能鼓捣出来的小菜，其实就是这种平民化的家常小味最贴心、最不做作，而且快手易得，最容易做得靠谱。

5、嫩葱炒鸡蛋，笔记上也归纳总结了一番，其实这道家常味的点睛之笔的就是这春天的嫩葱，将其洗净切成葱花，分成三份，接下来的“三步递进式”就能搞懂其简单的美味关系：
1）用油：一把葱花撒入热油中，给炒鸡蛋的基础底油烘入美妙的葱香气。

2）火候：把加入盐和葱花的蛋液淋入热油中，不要动锅铲，转中火（很重要），尤其让先成型蛋饼中间部分充分与葱花作用，待其两面成型后再用锅铲自然弄成大块，之后迅速转大火，将鸡蛋外部炒香至微微焦黄。

3）调味：出锅前淋上一点料酒提香去蛋腥气，再混上葱花和红椒丝，嘿嘿，香呐！

6、启用不粘炒锅，省油易出香，而且鸡蛋不易“粑锅”。[LaoYanHuo.com]