红烧牛肉刀削面

2、盖上湿毛巾，醒半个小时，面团成光滑表面。

3、将面团搓成长圆柱形。

4、一手托住面团，一手用刮面刀从里往外削面，从左到右挨着挨着削。

5、水煮开，下刀削面条，煮熟捞起。

6、加入牛肉汤汁和牛肉粒，如果味道淡了，可适量加点盐，再撒上香菜段即可。

贴士：
1、面一定要和得很干，面粉和水的比例是5：2。

2、醒面在于刀削面来说，尤其重要。一定要醒面，差不多半个小时。刚和好的面是很干和粗糙的。经过醒好的面，干而细腻。特别好削。

3、面团揉面长圆柱形，这样削出来的面比较长一些。

4、一手托面，一手削，削一刀，挨着旁边继续削，不要在同一样地方继续削。也就是刀削要诀“手眼一条线，一棱赶一棱”。

5、水煮沸后，就在水上方削面，削出来的面就刚好直接掉到水里。也就是刀削顺口溜“一叶落锅一片飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢”。刀削面快熟，也比较经煮，不用担心之前削出来的煮过头，当时还是要削快些哈。面削完，也就差不多面都煮好了。[LaoYanHuo.com]