小山进布丁

淡奶油200克、牛奶490克、蛋黄60克、全蛋30克、细砂糖66克、香草豆荚1/2支。
焦糖：细砂糖100克、冷水2大勺、热水2大勺。
此配方可做约十杯。[LaoYanHuo.com]

情人节美食。[LaoYanHuo.com]

1、先做焦糖：锅中加入糖和2大勺冷水，用中火熬煮成焦糖色，不用勺搅拌，只要在旁边看着火，不时拿起锅子转动让糖浆焦化均匀即可。

2、糖浆煮成焦色变稠，慢慢加入2大勺热开水，此时需要用勺子快速搅拌，搅拌完成，焦糖液亦完成。

3、焦糖液小心注入布丁杯中，放至一边放凉即可。

4、制作布丁液：香草荚剖开，刮出香草籽，锅中加入牛奶和香草籽煮至微沸状态，关火，盖上盖子，让香草布丁液焖五分钟入味。

5、重新开盖，加入淡奶油和糖煮至80度（也是微沸状态），关火。

6、蛋黄和全蛋打散，慢慢加入香草布丁液（这步加入的布丁液最好先过滤一次，把香草荚和一些蛋沫过滤掉。）快速搅拌均匀。

7、搅拌好的蛋奶液再过滤一次即可装入布丁杯。

8、取80度热水装入烤盘，布丁杯座入热水中，入事先预热至150度的烤箱中，下层烤焙1小时左右。

9、取出后放凉，冷藏，隔天取出表面撒细砂糖，用喷枪喷出焦糖层即可。

贴士：
1、有网友留言最后一个步骤“用喷枪喷出焦糖层即可”不太理解，事实上是这样的：喷枪喷出火焰，用火焰烧焦布丁表面的细砂糖，糖融化成焦黑色，冷却后就会结成焦糖块，是硬的，跟我们平时在街上吃的那种糖画有异曲同功之妙。照片要拍出来最好有助手辅助，不然有点小困难嗯。

2、这款布丁真心好嫩又好吃，情人节快到了，给自己的爱人们烤个简单的布丁吧，很有爱哦。[LaoYanHuo.com]