秘制叉烧鸭腿

2、将鸭腿肉放入不锈钢锅中，加入叉烧酱、生抽、白朗姆酒、洋葱、生姜，用手抓拌，使肉均匀地沾满调料，盖上锅盖，放入冰箱冷藏室12小时左右。

3、将腌好的鸭腿肉取出，挑出洋葱铺在烤盘上，烤盘上预先垫锡纸，刷油。

4、煎锅中倒入油，略晃动锅子使之均匀地沾到油，待油热后将鸭腿肉皮朝下放入，小火煎2分钟左右，视鸭腿皮颜色变深后，翻一面煎1-2分钟关火。

5、烤箱预热到180度。将鸭腿肉皮朝下摆到洋葱上在表面刷上些蜂蜜，送入烤箱，上下火，烤8分钟左右，取出翻面皮朝上，再在表面刷上些蜂蜜，送入烤箱继续烤至熟8分钟（时间根据自己烤箱温度定，所以烤制时不要离开）。

6、取出烤好的鸭腿肉，晾至微温，用刀斜刀切成块。将鸭腿肉摆入盘中略加装饰即可。

贴士：
1、鸭腿可以去骨再腌制，怕麻烦也可以不去。鸭肉用刀背或肉锤敲剁几下，可以使肉质更软嫩。肉的腌制时间可以自行调整，时间长些容易入味。

2、烤好的肉晾凉些后再切，刀也要比较锋利，这样不容易切散。

3、宴客时为了美观，盘子要大，不要摆太满，留出装饰空间。

4、烤鸭肉颜色好看好吃不油腻的秘诀有几点：刷蜂蜜是增加甜味口感更好，和为鸭表皮上色；放洋葱不但可以去腥，烤制时垫在鸭腿下面可以防粘；最重要的一步就是：鸭腿肉烤制前放入煎锅小火煎，鸭肉会析出的油腻的油，吃起来当然不腻。[LaoYanHuo.com]