炒肝儿

2、锅中加入老抽、糖、料酒、葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶煮开。

3、下入泡好的猪肝，煮20分钟。捞出。

4、猪肠加入盐浸泡揉搓。冲洗后把猪肠翻过来，摘取肥油。

5、加入加醋和面粉反复揉搓洗净。

6、放入猪肝的汤水里，煮制能用筷子扎透即可。

7、将煮好的猪肝切薄片，肠子切成小段。大蒜去皮。

8、把大蒜洗净，剁成粒。

9、把干淀粉加少许水搅成糊状。

10、锅中倒入开水，放入肥肠段、炒肝片。

11、煮开撇去沫子。

12、加入老抽料酒盐糖煮制10分钟。

13、加入水淀粉。

14、搅拌均匀成糊状，要不停搅拌。

15、倒入蒜粒。

16、搅拌均匀，煮出蒜香即可。

贴士：
1、患有高血压、冠心病、肥胖症及血脂高的人忌食猪肝，因为肝中胆固醇含量较高。有病而变色或有结节的猪肝忌食。

2、炒肝儿是北京特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。北京炒肝历史悠久是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来，清朝同治年间，会仙居以不勾芡方法制售，当时京城曾流传“炒肝不勾芡----熬心熬肺”的歇后语。吃炒肝时应就着小包子沿碗周围抿食。所谓炒肝并不是炒的，而是煮出来的，而且除了肝，还有肥肠，肥肠一般还比肝更多一些。最后放淀粉，因为比较浓稠，要不停搅拌，还是挺有“炒”的感觉的。

3、炒肝儿特点：汤汗晶莹透亮，猪肠肥滑软烂，肝嫩鲜香，清淡不腻，醇厚味美。[LaoYanHuo.com]