果味慕斯蛋糕

8寸心形慕斯圈、分蛋海绵蛋糕一片。
草莓慕斯馅：牛奶100g、草莓味QQ糖100g、冷水25g、鱼胶粉3g、淡奶油350g、细砂糖35g。
酸奶水果果冻层：自制原味酸奶210g、夏黑葡萄适量、火龙果适量、糖少许、鱼胶粉8g、冷水25g。
手指饼围边：蛋黄2个、蛋白2个、细砂糖60g、低粉60g。[LaoYanHuo.com]

一、酸奶水果果冻层：
1、夏黑葡萄去皮后将果肉切开，火龙果剥开后取果肉切成丁。

2、鱼胶粉加冷水，待鱼胶粉吸水膨胀后，隔热水加热直至溶化成液态。

3、酸奶加入少许糖，放入水果丁，拌匀。

4、将鱼胶粉溶液倒入步骤3中的酸奶水果中，拌匀，倒入6寸心形活底模中，入冰箱冷藏，成型后脱模备用。

二、草莓慕斯馅：
1、鱼胶粉加冷水，待鱼胶粉吸水膨胀后，放入QQ糖，隔热水加热直至溶化成液态。

2、牛奶倒入步骤1中，搅拌均匀，冷却备用。

3、淡奶油加入35g细砂糖，用打蛋器打至六分发。

4、将牛奶QQ糖溶液倒入打发好的淡奶油中，翻拌均匀，即成草莓慕斯馅。

三、手指饼围边：
1、蛋黄加20G糖，用打蛋器搅打均匀（图26-28）。

2、蛋白置于无水无油的盆中，加剩余糖，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡（图29-31）。

3、取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内，拌匀（图32）。

4、再取1/3蛋白拌匀（图33）。

5、将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀（图34）。

6、分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次（图35、36）。

7、将拌好的面糊装入裱花袋里（图37）。

8、在垫有油纸的烤盘上，挤出连贯的S形（图38）。

9、筛上糖粉，五分钟后筛第二次(图39)。

10、入预热后的烤箱，185度，烤制12分钟左右，表面金黄即可（图40）。

四、组装：
1、海绵蛋糕略剪小一圈，铺入用锡纸包裹好的八寸心模慕斯圈内。

2、倒入一半量的草莓慕斯液。

3、将酸奶水果果冻层放入。

4、沿酸奶水果果冻层四周放一圈手指饼。

5、倒入剩余的慕斯液，抹平表面，入冰箱冷藏4个小时，脱模后装饰。[LaoYanHuo.com]