柠檬巧克力小排包

种面团：高粉（风筝粉）154克、水94克、酵母1/2TSP、盐1/4TSP+1/8TSP、奶粉5克。
主面团：高粉（风筝粉）66克、盐1/4TSP+1/8TSP、糖26克、奶粉5克、鸡蛋26克、酵母1/4TSP、水22克、黄油22克。
馅料：半个柠檬皮、耐烤巧克力20克。
表层：全蛋液10克。[LaoYanHuo.com]

柠檬和巧克力是绝搭——17H。[LaoYanHuo.com]

1、把中种面团的材料混合成团。

2、冷藏发酵17小时。

3、中种面团撕小块，与主面团中除了黄油外的材料混合。

4、手揉+手摔至能出薄膜的阶段，但膜还不够薄，不够坚韧。

5、加入黄油，继续揉至完全扩展阶段，膜更薄更竖起。

6、发酵。

7、28度左右，30分钟，发酵期间把柠檬皮刮下来，再切得细细的。

8、发酵后排气，再加入巧克力和柠檬皮屑，揉均匀。

9、分成9等份，滚圆，中间发酵20分钟。

10、取一块，擀成长舌状，卷起来。

11、放入18×18的方模。

12、30度左右，发酵60分钟左右后，刷上蛋液。180度，中下层，25分钟。

贴士：
1、揉面方式：面包机揉成团后，再手揉和手摔。

2、喜欢巧克力浓香的，可以多加点量哦。[LaoYanHuo.com]