糯米蛋糕

参考份量：12只。
鸡蛋3只（连壳约重190克）、细砂糖85克、糯米粉120克、泡打粉4克、牛奶40克、食用油40克（以上份量可根据自家需要调整）。[LaoYanHuo.com]

大街小巷正流行，没有面粉的蛋糕——下午茶的好选择。[LaoYanHuo.com]

1、鸡蛋和细砂糖放入容器。

2、电动打蛋器先用最高速打到蛋糊发稠发白，转中速打至全发（约6-8分钟，打发时间长短，视个人打发手法）。

3、全蛋完全打发好的程度跟图中一样，蛋糊可以挂在打蛋头上，落下的蛋糊纹路不易消散即可（这一步相当重要，一定要打发到位）。

4、分两次筛入糯米粉和泡打粉，用刮刀切拌均匀，油和牛奶另放一个容器，先挑少许面糊到容器里跟油和牛奶拌匀，再倒回装面糊的容器里，彻底拌匀。

5、蛋糕糊挤入纸杯，轻震一下，入预热好的烤箱，175度中层，上下火约烤28分钟。

6、出炉立即把纸杯蛋糕从模具内取出，晾凉后即可食用或装袋保存。

贴士：
1、糯米蛋糕用的是全蛋打发的做法，打发类的蛋糕会更松软，弥补了现在市售糯米蛋糕口感紧实的不足。

2、全蛋打发的蛋糕想要做好，打发程度非常的重要，如果打发不够，就会做一步错一步，没进烤箱就会呼呼的消泡，烤出来就是蛋饼。

3、全蛋打发的做法我并不是特别讲究，没有坐40度的热水打发，鸡蛋提前用温水泡了一会儿，让鸡蛋温度提升，室温打发就很好，糯米粉是分二次筛入的，吃粉会很顺利，油和牛奶另放在一个容器里，先挑部分面糊略拌，这样密度接近，拌和起来就很容易，全程操作非常快也很简单。

4、糯米蛋糕烤好后，表面非常脆香，晾凉放置后也不会变干硬，蛋糕的松软度非常好，蛋糕自身还有糯米特殊的香味儿，方子是我自己配的，糖量和油量都控制了些，是款非常值得推荐的健康小蛋糕。[LaoYanHuo.com]