猪肉芸豆包子的做法图片

猪肉芸豆包子

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成果:0个   作者:尚食之文 查看源文
材料
猪肉600克、芸豆500克、面粉1000克、酵母10克、水适量。
花椒3克、油适量、香油1小勺、盐适量、姜末7克、料酒1小勺、花椒粉1/4勺、酱油2小勺、白糖1/2勺、鸡精1/2勺、蚝油1大勺、碱面少许。[LaoYanHuo.com]
特  色:
芸豆还是一种高钾低钠食品,很适合于心脏病,动脉硬化,高血脂和忌盐患者食用。[LaoYanHuo.com]
做法
1、面粉倒入盆中,酵母用温水化开,搅匀后倒在面粉上,再倒入适量温水。

2、揉成光滑的面团,加盖或保鲜膜,在温暖高温处饧发。

3、花椒用温水浸泡10分钟,沥去花椒粒,留花椒水。

4、将猪肉剁馅,分几次放入花椒水,向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油,向一个方向搅拌均匀。

5、芸豆洗净切粒,放入开水中,放入碱面、盐少许、滴入两滴油,煮熟后捞出立即用凉水冲凉,放纱布中用双手挤压去多余水份。

6、将芸豆放到肉馅上,再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油,拌匀成馅。

7、面团饧发至原来的两倍大,用手指戳下去不回弹即可。

8、将面团放至面案上,揉成表面光滑的面团。

9、将面团在中间掏开,形成圆环状,再切分成单个重约30克的剂子。

10、将剂子搓圆,摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。

11、放入适量馅料,包成包子。饧30分钟。

12、蒸锅中放入适量水,水开后放入盖帘,刷油或放入湿屉布,摆入包子,每个之间留出一指宽的缝隙。加盖,大火蒸10分钟,再关火后静置5分钟,打开锅盖即可。

贴士:
1、方子中的量可以包40个左右,可根据自家一次想做多少进行调整数量。

2、化酵母的温水温度为触手生温,不烫手即可。添加水和面时水量约为面粉量的一半,可分几次添加,掌握好水量。

3、煮芸豆粒时一定要煮熟,放碱面、盐、油可以使颜色碧绿,煮熟后不要放置,立即就用凉水冲凉,这样颜色鲜艳不发黄。挤压时也不要挤得太干,可以令包子馅较嫩。

4、包成包子后要饧,这样面皮得到舒展,口感更好。

5、关火后静置5分钟,蒸好的包子面皮不回缩。[LaoYanHuo.com]

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