猪肉芸豆包子

猪肉600克、芸豆500克、面粉1000克、酵母10克、水适量。
花椒3克、油适量、香油1小勺、盐适量、姜末7克、料酒1小勺、花椒粉1/4勺、酱油2小勺、白糖1/2勺、鸡精1/2勺、蚝油1大勺、碱面少许。[LaoYanHuo.com]

芸豆还是一种高钾低钠食品，很适合于心脏病，动脉硬化，高血脂和忌盐患者食用。[LaoYanHuo.com]

1、面粉倒入盆中，酵母用温水化开，搅匀后倒在面粉上，再倒入适量温水。

2、揉成光滑的面团，加盖或保鲜膜，在温暖高温处饧发。

3、花椒用温水浸泡10分钟，沥去花椒粒，留花椒水。

4、将猪肉剁馅，分几次放入花椒水，向一个方向搅打。再放入盐、姜末、料酒、花椒粉、酱油，向一个方向搅拌均匀。

5、芸豆洗净切粒，放入开水中，放入碱面、盐少许、滴入两滴油，煮熟后捞出立即用凉水冲凉，放纱布中用双手挤压去多余水份。

6、将芸豆放到肉馅上，再放入油、盐、白糖、鸡精、蚝油、香油，拌匀成馅。

7、面团饧发至原来的两倍大，用手指戳下去不回弹即可。

8、将面团放至面案上，揉成表面光滑的面团。

9、将面团在中间掏开，形成圆环状，再切分成单个重约30克的剂子。

10、将剂子搓圆，摁扁后擀成周边略薄中间厚的圆片。

11、放入适量馅料，包成包子。饧30分钟。

12、蒸锅中放入适量水，水开后放入盖帘，刷油或放入湿屉布，摆入包子，每个之间留出一指宽的缝隙。加盖，大火蒸10分钟，再关火后静置5分钟，打开锅盖即可。

贴士：
1、方子中的量可以包40个左右，可根据自家一次想做多少进行调整数量。

2、化酵母的温水温度为触手生温，不烫手即可。添加水和面时水量约为面粉量的一半，可分几次添加，掌握好水量。

3、煮芸豆粒时一定要煮熟，放碱面、盐、油可以使颜色碧绿，煮熟后不要放置，立即就用凉水冲凉，这样颜色鲜艳不发黄。挤压时也不要挤得太干，可以令包子馅较嫩。

4、包成包子后要饧，这样面皮得到舒展，口感更好。

5、关火后静置5分钟，蒸好的包子面皮不回缩。[LaoYanHuo.com]