瑞士卷

瑞士卷：蛋黄4个、细砂糖30g、盐一点点、玉米油35g、水45g、低粉90g、蛋白4只、细砂糖60g。
奶油霜：黄油50g、糖粉25g、炼乳10g、香草精一点点、朗姆酒5g、柠檬汁5g、牛奶一大勺、蜂蜜8g。
虎皮：蛋黄4个、糖粉30g、玉米淀粉16g。[LaoYanHuo.com]

丑丑滴虎皮卷。[LaoYanHuo.com]

一、瑞士卷制作：
1、将玉米油、细砂糖及牛奶倒入打蛋盆中，用打蛋器搅成米汤状。

2、将低粉过筛后倒入步骤1中，略拌至无干粉末状。

3、倒入蛋黄，搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊。

4、蛋白加入几滴白醋，用打蛋器低速打至粗泡，倒入1/3白砂糖，先低速后高速打发蛋白。

5、加入剩余细砂糖，将蛋白打至干性发泡，提起打蛋器呈锯齿状。

6、先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合，切拌均匀。

7、再取三分之一蛋白拌入步骤一中的蛋黄糊内。

8、将步骤7中拌好的蛋黄糊倒入剩余的蛋白内，切拌均匀。

9、烤盘内铺好油纸，将拌好的蛋黄糊倒入烤盘，抹平后入烤箱180摄氏度，烘焙18分钟后，取出撕去油纸，倒扣。

10、冷却后，抹上奶油霜，将蛋糕卷起，入冰箱冷藏半小时后切片即可。

二、奶油霜制作：
1、黄油放室温软化，加入糖粉，用打蛋器搅打至膨松。

2、一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，用打蛋器继续搅打均匀。

3、搅打均匀后，再加入牛奶，继续搅打均匀。

4、搅打至光滑细腻即可。

贴士：
1、这次的夹馅，用了奶油霜，因为不想打奶油，天热，怕一边打一边化，这奶油霜味道还是不错的，放进冰箱，取出来吃的话，会变得有些硬硬的，不过入口即化，像极了小时候蛋糕上的奶油哦！

2、冰箱里，有前几天做双皮奶剩下的几个蛋黄，一直都没有着落，最后，想着做个虎皮，给蛋糕卷作件衣裳。

三、虎皮制作过程：
1、将蛋黄放入碗里，加细砂糖，滴入几滴香草精。

2、用打蛋器将蛋黄打发。

3、一直打发到蛋黄呈现很浓稠的状态。

4、打发好的蛋黄，加入玉米淀粉，用打蛋器再稍稍打发一会儿，让玉米淀粉和蛋黄完全混合。

5、把打发好的蛋黄面糊倒入铺了油纸烤盘里。

6、将面糊抹平，把烤盘放进预热好200度的烤箱，烤5分钟左右。

7、出炉后将蛋糕周围的锡纸撕开，倒扣冷却。

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