食友上传：瑞士卷

材料：鸡蛋2个（约100g）蛋白蛋黄分开，细砂糖60g，低筋面粉60g，鲜奶油10g，糖粉一小勺。

【制作方法】
1,烤纸铺好在烤盘上，烤箱预热190度；
2，蛋黄和30g细砂糖搅拌混合均匀；
3，蛋白和30g细砂糖用电动搅拌器打成蛋白霜；
4，将蛋白霜先舀一勺放进蛋黄的搅拌盆里混合后，再将剩余的蛋白霜全部加入，用橡皮刮刀从底部向上翻的手法混合成大理石纹；
5，低粉过筛后加入；
6，用刮刀画圆式混合成面糊；
7，将面糊到入烤盘，用刮刀抹平；
8，进烤箱190度烤15分钟；
9，拿出考好的蛋糕饼冷却后，小心撕掉烤纸，再把蛋糕饼放在另一张烤纸上；
10，将鲜奶油和糖粉打发后，用抹刀抹一层薄奶油在蛋糕饼上；
11，小心将蛋糕饼卷起来，用下面的烤纸包好，冷藏10分钟；
12，揭开烤纸，小心等份切成块，OK。

【提示】
1、制作蛋白霜一定要保证盆里没有一滴水，还有细砂糖一次不能加太多，可以分次加入，否则有可能无法打发（我之前就失败过），打发是先用快速打制快成型，马上改低速打，以免打发过度。
2、混合面糊一定要用画圆的手法舀起面糊再倒回混合，手法要快，不然气泡消失了蛋糕就不蓬松。
3、卷蛋糕饼的时候要稍微卷紧，不能太松就成不了卷了。

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