白酒汁煎杏仁银鳕鱼的做法图片

白酒汁煎杏仁银鳕鱼

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成果:0个   作者:文怡 查看源文
材料
去骨银鳕鱼1块(约150克)、洋葱1/8个、仁片1小把、法香1小朵、鸡蛋1个。
黄油25克、白葡萄酒50ml、白胡椒粉1/4茶匙(约1克)、盐1/2茶匙(约3克)、柠檬汁1/2茶匙(3ml)、橄榄油20ml。[LaoYanHuo.com]
特  色:
教你如何分辨真假银鳕鱼——非常好吃。[LaoYanHuo.com]
做法
1、洋葱去掉外层硬皮后切成碎末,法香洗净也切成碎末,鸡蛋打成蛋液,银鳕鱼洗净,用厨房纸巾吸干表面水份。

2、把盐和胡椒粉均匀的涂抹在鳕鱼的正反两面,并滴上几滴柠檬汁(每面大约4滴就可以了),腌制10分钟。

3、银鳕鱼腌好后,先均匀的裹上一层蛋液,然后将一面蘸满杏仁片。

4、把平底不沾煎锅烧热,倒入橄榄油,大火加热,待油温5成热时,放入鱼,改中火煎1分钟后翻面,再继续煎另一面,同样煎1分钟。煎好后,将鳕鱼盛放在铺有锡纸的烤盘上,用180度,烤8—10分钟左右。

5、取一只小汤锅,将白葡萄酒倒入,然后加入洋葱碎,小火将液体煮浓缩(大约2分钟)。当液体的量明显变少时,一点一点的放入黄油(25克的量,分三次放入即可),并用打蛋器朝同一方向搅拌,直至黄油全部加入并变的浓稠后,过筛,滤去里面的洋葱碎,只留浓缩的汁,最后将法香碎撒入白酒汁中,搭配烤好的鱼,非常美味哦。

贴士:
1、在挑选银鳕鱼时,请注意以下几点:
1)看价格,真正的深海银鳕鱼约百元左右一斤,而十几元一斤的多半就不是真正的深海银鳕鱼鳕鱼了,是一种俗称为“油鳕”的鳕鱼。

2)看颜色:真正的深海银鳕鱼颜色雪白,而油鳕鱼的肉色发灰。

3)看肉质:深海银鳕鱼鱼鳞细密,肉质紧实细腻,而油鳕鱼肉质松散。

2、加了杏仁片的银鳕鱼,表面很酥脆,再搭配上紧实的鱼肉,口感很丰富。

3、煮白葡萄酒汁时,黄油要分次,少量的加入,并且要不停的朝同一方向搅拌,这样才能使黄油更好的与白葡萄酒融合,并形成浓稠的汁。

4、对于口味清淡的人来说,银鳕鱼的口感稍有些腻,而白葡萄酒汁的酸甜口味恰好能中和腻的感觉。

5、白葡萄酒汁很适合搭配海鲜食用。您也可以换成别的刺少的鱼来做,同样好吃的。[LaoYanHuo.com]

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