朱古力马卡龙

TPT：杏仁粉45克、无糖朱古力粉4克、糖粉49克、蛋白19克。
糖浆：白砂糖49克、水12克、蛋白19克。[HaoChi123.com]

朱古力马卡龙——甜蜜的诱惑。[HaoChi123.com]

1、把所有材料准备好。

2、把TPT中的材料倒进盆里，用橡皮刀拌至无颗粒状。

3、开始煮糖浆，把材料中糖浆部分的材料倒进小锅中，小火煮至117度。

4、在糖浆煮至110度时，开始打发蛋白，将蛋白打至干性发泡，就是提起打蛋器时，能拉出小小的尖角。

5、将煮好的糖浆慢慢倒入打发好的蛋白，快速打拌，打至蛋白霜呈现很粘很厚的状，如图，一定要打至图片中的状态哦。

6、将打发好的蛋白霜分三次加入拌匀的TPT膏中，边转动盆子，边压拌。

7、第三次加入蛋白霜时，手法要轻柔，拌匀即可，引用专家的说法，就是必须粘稠亮，舀起面糊时，像一条不间断的缎带般流下。

8、装进裱花袋中，在铺有油布的烤盘上挤好饼胚。

9、放进烤箱中，开始晾皮，选择发酵功能，10分钟，表皮晾至有一层软软的薄皮，取出，送进预热好的烤箱倒数第二层，上下火，155度，17分钟。

贴士：
1、蛋白须用陈蛋白，就是磕开鸡蛋后，只取蛋白部分放进冰箱里三天以上的蛋白。

2、煮糖浆的须小火。

3、一定要凉透后再从油布上取出。

4、打发蛋白的容器必须是无水无油的。[HaoChi123.com]

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