法式马卡龙

2、蛋白里加入细砂糖，加入粉红色素，用电动打蛋器打至干性发泡，先取二分之一的蛋白和杏仁糖粉拌匀，再加入剩下二分之一蛋白霜混合均匀，直到杏仁蛋白霜和缎带一样可以缓缓流下即可。

3、用1CM的圆口裱花嘴装入裱花袋，将杏仁蛋白霜倒入裱花袋中，在垫子上挤出马卡龙的雏形。

4、静置约半小时以上，等到到表面可以用手轻轻触摸，而且不会沾到液体，就可以烤了。

5、烤箱预热140度，中层放入马卡龙，下层再加垫一个烤盘，140度15分钟。

6、淡奶油和黑巧克力混合，微波炉里微波15秒至融化，搅拌均匀后，冰箱冷藏半小时。

7、凉透的马卡龙拿下来，夹馅即可享用。

贴士：
1、我对原方子改动比较大，原方子是30克杏仁粉+10克可可粉，我是40克杏仁粉加2滴粉红色素。

2、原方子里蛋白打至湿性发泡，我打至干性发泡，这样可以避免蛋白在搅动时消泡。

3、原方子静置半小时，我实际上等了一个小时，北方这个季节，1个小时才够。

4、原方子直接入中层烤，我则在底下又加了一个烤盘，我的烤箱有热风循环，我烤的时候全程开着了。

5、原方子用的是70%的黑巧克力，我用的是德芙。

6、原方子用锅子熬煮淡奶油后加入巧克力，我用微波炉比较快。[LaoYanHuo.com]