美味辣子浸虾

北极虾400克、香葱根、花椒20粒、辣椒粉一大勺、油适量、盐少量、糖少量、香醋一汤匙、生抽2汤匙、冰冻淡盐水一碗、蒜瓣2粒、花生约20粒、芝麻一小勺、芝麻油一小勺、辣椒干3只。[LaoYanHuo.com]

预热中秋，体面宴客菜轻松做起来。[LaoYanHuo.com]

1、备好所有材料，北极虾低温自然解冻，冷水入锅，焯水断生后捞出。

2、提前冻好烧开的淡盐水，我用矿泉水瓶装起来冷冻了半天的，把冰冻淡盐水倒入焯过水的北极虾中，浸泡半小时，也可以放入冰箱冷藏。

3、炒香花生米，去衣压碎成粗颗粒，炒香芝麻，备用。

4、切好青瓜丝。

5、制作简单的红油，洗干净锅，放入少许两汤匙油，舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中，拌均匀辣椒粉。

6、把花椒和切短的辣椒干倒入剩余在锅中的油中，继续小火烧热，冒香气的时候，把花椒和辣椒干捞出备用。

7、继续烧热油，冒烟的时候可以关火，倒入已经拌有油的辣椒粉中，迅速拌均匀。

8、然后加入蒜末，生抽，鸡汤，盐，糖，香醋还有之前爆香的花椒和辣椒干调成酱汁。

9、待红油酱汁稍微放凉后，捞出北极虾码放碟中的青瓜丝上，倒入酱汁，撒上芝麻和花生碎，撒上葱花即成。

贴士：
1、焯水后的北极虾要放入冰冻的淡盐水中浸泡半个小时，是为了让虾在焯水后入冻水能保持爽口弹牙，而且淡盐水能让虾慢慢入味。

2、酱汁调制很关键，这里的做法很简单，也比不会太油腻，作为凉菜很适合。

3、油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀，这是为了防止油温控制不好，导致油温过高的时候倒入辣椒粉中，会引起辣椒粉变黑，变苦，十分适合新手厨娘，做法和之前的口水鸡类似。

4、如果买的是已经熟的北极虾就不需要焯水也不需要浸泡淡盐水，只需要从步骤3的炒花生开始完成后面的步骤就可以了。[LaoYanHuo.com]