荷塘咖喱炒米粉

米粉250克、明虾8只、莲藕100克、荷兰豆10根、腰果20颗、小米椒3个、香葱2根。
咖喱酱1大匙、盐2克、生抽5克、椰汁60克、米酒5克、油20克、姜蒜末少许。[LaoYanHuo.com]

米粉也走混搭风。[LaoYanHuo.com]

1、准备好食材，莲藕去皮切片，荷兰豆摘治好洗干净沥干水，洋葱切成细丝、小米椒切成椒圈备用。

2、明虾用刀切去虾头，去掉虾须，洗净虾脑，挑去虾线，放入料理碗中，加入盐、米酒、葱头拌匀，腌制15分钟。

3、把油倒到锅里，倒入油，冷油的时候就放入腰果，用细火慢慢将腰果炒至表面金黄，过滤出油取出晾凉备用。

4、锅内留底油，下姜蒜末炒香，倒入腌制好的明虾，加入小米椒圈，快速翻炒至变色。

5、放莲藕片、荷兰豆入锅一起翻炒。

6、加入一勺咖喱酱。

7、快速炒匀，使每样食材都均匀裹上咖喱酱。

8、倒入椰酱继续翻炒。

9、加入米粉，用筷子翻炒直至汁水收干，放入洋葱略炒断生即可出锅。

10、装入碗中，腰果压碎，撒在粉面上即可，趁热快吃，大呼爽快。

贴士：
1、广西人爱吃米粉，所以米粉的多种多样，每个地方的米粉各有差别，最为有名的当属桂林米粉，粉条口感比较脆爽，柳州米粉就柔韧一点，玉林地区的米粉比较细滑......但以保存方式来分，一般分为干湿两种，干米粉在烹饪之前需要泡发，湿米粉在一般的农贸市场都可以买得到，所以，这里用的是湿米粉，也是南宁人日常家用的类型米粉。

2、粉米粉或河粉时，油要多放些，可以有效地防止粉条粘在锅底，而且香口。

3、加入咖喱后，一定要快速炒匀，而且赶紧倒入椰汁。

4、家庭炒米粉一定要用筷子划炒才可以炒得均匀，而且炒的时间一定要快。

5、可以将虾仁换成鸡肉、牛仁等，口味的变化多样化。

6、洋葱略断生口感最清甜，如果不喜欢吃脆生的，可在炒莲藕的时候一起翻炒了，洋葱味会很浓。[LaoYanHuo.com]