剁椒红烧鱼块

草鱼（菜场买的尾巴加中间一段）、葱、姜、自制剁椒、老抽、生抽、白糖、盐、料酒。
[LaoYanHuo.com]

15分钟完美红烧鱼做法——可作为元旦美食。[LaoYanHuo.com]

1、鱼让卖鱼的大叔帮忙整理好，切好，回来冲洗下就好；葱切葱花，姜切片、鱼尾巴最好表面划刀哈，我偷懒了这次沥干水尽量，一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的，你们懂的。

2、锅中放油，下姜片爆香。

3、放入鱼块煎。

4、翻面煎，鱼皮起皱。

5、放料酒。

6、放老抽。

7、放生抽。

8、放剁椒（量根据自己的吃辣能力哈）。

9、10、少许清水（无需没过鱼块哈，烧红烧鱼鱼，汤不宜过多）。

11、一点点白糖。

12、适量盐。

13、盖上锅盖大火煮开，继续大火3-5分钟。

14、轻轻翻面（整个烧鱼的过程，除了煎鱼跟这会儿需要翻动下鱼之外，其他时间都不要去翻动，这样鱼会完整），换一面，盖上锅盖中火煮5-8分钟入味（时间差的不会太多，根据自己的鱼块大小稍稍增减时间，我这个鱼块个人觉得算大的了），另外可能清水跟料酒的量具体多少的原因，自己调节，汤不要煮干哈。

15、煮好的鱼。

16、撒上葱花，盖锅盖焖3-5秒。

17、OK！啃吧。

贴士：
1、鱼让菜场卖鱼的大叔切好整理好，回来冲下水就好，鱼如果是尾巴部分的话，最好两面划下刀再煮，容易入味沥干水尽量，一个是防止油溅出来，还有就是水是腥味的，你们懂的。

2、鱼煎到鱼皮起皱，再放调料烧，煎这一步，可以去腥味。

3、煮鱼的过程中不要老是去翻动，时间也不要煮太久，鱼肉容易老。

4、最后撒葱花不能少。[LaoYanHuo.com]