杂粮乡村包

中种：高粉70%140克、水40%80克、酵母2%1、32克（实际用了2克，此百分比是天然酵母的，我是干酵母就减了半）、盐1%2克、奶粉2%4克。
主面团：高粉5%10克、黑麦粉10%20克、全麦粉15%30克、糖6%12克、盐1%2克、水29%58克、酵母1%1克、橄榄油7%14克、燕麦29%58克、瓜子7、7%15克。[LaoYanHuo.com]

用这个杂粮包抹橄榄油吃，味道非常好——可作为七夕情人节美食。[LaoYanHuo.com]

1、将中种材料揉成团后放冰箱冷藏发酵17小时备用。

2、燕麦先煮软放凉备用。

3、面团材料除了燕麦和瓜子外，将其他材料揉匀后，少量多次加入中种面团，揉光滑后再加入燕麦和瓜子，揉至可伸展成薄膜状。

4、进行基础发酵约40分钟。

5、将面团分割成一份2等份的和一份5等份的，排气后滚圆松弛20分钟。

6、在藤篮里筛上黑麦粉，把2等份的面团再次排气滚圆，收口朝上放进藤篮里装进大塑料袋里发酵。

7、另一份5等份也同样的进行最后发酵。

8、从藤篮里倒扣出发酵好面团到烘焙纸上，割口。

9、石板在烤箱里用240度预热40分钟，下层烤盘里装了石头也一起预热。

10、把发酵好的面团依次送进烤箱内的石板上，往下层烤盘里倒一杯冷水制造蒸汽。

11、烤约30分钟左右出炉。

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