开心果杏仁蛋糕

参考分量：18小块。
开心果仁45克、杏仁片(或杏仁粉)45克、鸡蛋2个(100克)、黄油35克、糖粉35克、低筋面粉20克、泡打粉1/2小勺(2.5ML)。[LaoYanHuo.com]

冷藏更可口的精致小蛋糕——可作为七夕情人节美食。[LaoYanHuo.com]

1、将开心果仁、杏仁片(或杏仁粉)、鸡蛋一起放入食品料理机的搅拌杯。

2、用食品料理机打成细腻的泥状。

3、黄油软化后，加入糖粉，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。

4、分三次加入第二步做好的开心果杏仁泥，并继续用打蛋器搅打均匀。

5、加入完毕并搅打均匀后，呈现如图所示的浓稠糊状。

6、低筋面粉和泡打粉混合后筛入。

7、用橡皮刮刀拌匀成为蛋糕面糊。

8、将面糊铺在垫了烤盘纸的边长20CM的方形烤盘里，抹平表面，放入预热好180度的烤箱，烤10分钟左右，直到蛋糕完全膨发。出炉并撕掉烤盘纸，待蛋糕冷却后，切成两片，在蛋糕中间抹上你喜欢的果酱，将两片蛋糕夹起来，然后切成18小块即可。

贴士：
1、开心果的果肉颜色一般为绿色，因此做出来的蛋糕也呈现出浅绿色。不过根据开心果品种的不同，果肉颜色也不一样，因此做出的蛋糕颜色也会不一样。有一种说法是，品质优良的开心果，应该是黄壳、紫衣、绿仁。

2、这款蛋糕也可以不用杏仁片(或杏仁粉)，全部用开心果仁来制作，成为名副其实的“开心果蛋糕”。当然，这样成本也就更高了。

3、蛋糕中间除了抹上果酱，这款蛋糕也可以按照巧克力夹心方块蛋糕一样，做成巧克力口味的方块蛋糕。浓郁的蛋糕与巧克力的搭配，更加美味。

4、要使蛋糕保持松软的口感，烤的火候一定要把握好。蛋糕比较薄，烤的时间过长，蛋糕水分挥发过多，口感会偏干，因此烤的时间控制在10分钟之内为宜。

5、一款很精致，口感很浓郁的小蛋糕。这款蛋糕本身黄油用量不高，但因为含有大量的开心果仁与大杏仁，因此热量不低。但好在，这两种坚果对人体都是非常有益的，对于不想摄入太多黄油，又喜欢吃浓郁蛋糕的童鞋来说，是一个好选择。每天吃上几小块，解馋的同时不需要担心发胖。在现在炎热的天气下，这款小蛋糕，冷藏之后更加可口哦。[LaoYanHuo.com]