2、先打发蛋白，蛋黄放一边备用。用打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖。到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。
3、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。稍微再打一下到中性泡发就可以了。
4、把5个蛋黄加入30克细砂糖，用打蛋器轻轻打散。这一步可以用电动打蛋器，节省时间。
5、依次加入40克玉米油和85克牛奶，搅拌均匀。
6、将面粉和抹茶粉筛入，用橡皮刀刮切拌均匀。
7、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
8、将蛋糕糊倒入模具中。
9、烤箱预热145度，中层，25分钟即可（蛋糕模具比较小）。
10、紫薯切小块蒸熟用勺子压成泥。
11、紫薯中加入糖粉和牛奶用搅拌器搅拌成均匀的泥状。不能太稀，牛奶一点点加。
12、将紫薯泥装入裱花袋中，裱花带头上剪一个小口，将紫薯泥一圈圈挤在蛋糕体上，最后装饰即可。
贴士：
1、“蒙布朗”是使用栗子泥制作的法国糕点。名称由来：以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,而且正统的法式蒙布朗,外面的栗子奶油是褐色的,另外~蒙布朗一开始就是用栗子做的,因为栗子的产季是秋天,而白朗峰也正好在秋天变成褐色.现在看到其它口味的蒙布朗,只是后来延伸出来的.在法国mont-blanc就等于"栗子"蒙布朗,他们不会在mont-blanc前面还加上栗子的法文单字。
2、做法：以杰诺瓦士蛋糕（genoise。夹有奶油或果酱的多层海绵蛋糕）为本体，在周围挤上带状栗子泥，最上方装饰泡状冰激淋。[LaoYanHuo.com]