手工香草鸡肉肠[图解]

2、九层塔摘取若干嫩叶；姜切末；蒜切末。

3、肠衣在清水中漂洗干净（在肠衣中灌水，将内部洗净也可检查是否有破洞）。

二、制作过程：
1、鸡肉加入料理机内打碎成茸。

2、加入九层塔、姜末、蒜末、盐、白胡椒粉，磨入粗粒黑胡椒。

3、加入适量橄榄油，搅打均匀。

4、肠衣套在灌制香肠的机器口上，留出一点，打结；将肉灌入即可。

5、灌好的鸡肉肠，每隔一段用棉线扎紧。

6、用针扎一些孔；挂起略风干一会儿。

7、锅内煮水，保持在70--80度，放入肉肠煮约8分钟至完全变色即可。

8、锅内热少许油，将肉肠煎至表面微黄即可（或烤或切片炒制均可）。

9、循着方子按部就班，一步一步亦做出了滋味超乎想象的西式肉肠，不敢自夸超越星级酒店早午餐里的肉肠，却也完全可以与之媲美。在口味上，可以依着自己的喜好随意发挥，在食材上亦然，好味道基于适口，那是一定不会逊色的。

贴士：
1、如果不使用类似的料理机处理鸡肉，建议调味时要搅打上劲，肉肠吃起来才会有弹性（此类型的料理机在绞碎的过程中已将肉打上劲，所以无需手工搅打）。

2、不喜欢姜末的口感，可以将姜挤成汁使用。

3、鸡腿可以去皮，也可不去，随你喜好；但是其中的白色筋一定要剔除干净，否则影响口感。

4、橄榄油不建议省略，可增加鸡肉的滑嫩口感。

5、调味后，先取一些煮熟尝味道，然后再灌制。

6、灌制时，不要太饱满，否则截段时容易使肠衣破裂。

7、我家用灌制香肠的机器制作，如果没有，可剪下一个口径大的饮料瓶口部（形如粗口径的大号漏斗），将肠衣套在瓶口上，用筷子帮助，将肉灌入即可。

8、煮制时水温要保持在70--80度，切忌煮开，否则也会造成肠衣破裂。

9、冷藏或冷冻保存均可；如果冷冻，食用时最好先在水中煮软后再煎或烤，以免皮开肉绽。[LaoYanHuo.com]