糟溜小黄鱼[图解]

2、木耳泡发后去蒂撕小朵；笋切片。

二、制作过程：
1、木耳在开水中汆烫熟，捞出沥干。

2、笋片在开水中汆烫一下，捞出沥干。

3、黄鱼片在开水中汆烫一下。变色后立即捞出。

4、锅内热少许油，加入木耳和笋片快速翻炒一会儿。

5、调入糟卤，略炖煮一会儿。

6、加入黄鱼片，轻轻推动，略煮。

7、调入水淀粉勾芡即可。

8、鱼的花样吃法。

贴士：
1、糟卤是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的。

2、除了黄鱼以外鲈鱼、鳜鱼、青鱼等等都很适合用糟卤来烹饪。

3、片下的鱼骨可以在油锅内煎一下，然后熬高汤用。

4、如果有耐心，可以把鱼肚上的小刺用小镊子一根一根拔除，吃起来更方便些。

5、糟卤已经很咸，完全不需要加盐了。

6、鱼片下锅后不要翻动，轻轻用锅铲推动，否则鱼肉很容易碎；也不要久煮，略煮足以，否则鱼肉会老。

7、喜欢糟卤味儿的，可以在出锅后，再在表面淋上一些糟卤增香。[LaoYanHuo.com]