香酥糖醋排骨[图解]

2、加面粉和淀粉适量，搅拌均匀放置10分钟。

3、小奶锅，倒2/3的油。油温78成热时，转小火，一块块的下排骨深炸至外皮金黄（锅小省油，但是容量有限，所以要分2-3次分别炸完）。

4、炸好的排骨捞起沥油，放盘中备用。

5、将所有排骨炸好，全部沥油后。转中到大火，再次进行复炸。复炸片刻，外皮稍深，且酥脆(注意时间，切忌炸糊了。复炸的目的是为了酥！前面小火炸排骨的时候绝对已经熟了哟。所以复炸别炸过了)。不要关火，迅速捞起排骨沥油（不要关火，迅速捞起排骨，才能将多余的油逼出。关火后排骨就会吸油了！油炸食品为了尽可能健康，这步一定要注意）。

6、不沾锅中，倒入5打勺糖、1勺盐、适量生抽、少许老抽、适量醋、小勺蔬菜精、1勺料酒。小火将糖熬化后，倒入水淀粉适量，熬出小泡泡。

7、倒入复炸后的排骨，撒入白芝麻，快速翻均匀即可出锅。

8、这道香酥糖醋排骨，在这还差十多天就新年的今天，献给天下所有爱吃排骨可爱老爸吧！
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