芹菜爆肉[图解]

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材料
里脊肉、芹菜香干、红椒、葱姜蒜。
盐、糖、鸡精、酱油、料酒、红腐乳、甜面酱、淀粉、香油。[LaoYanHuo.com]
做法
1、本菜要以肉片为主,所有的配菜总量,为肉片的1/2.其中的肉片要上浆腌制。肉片放入容器中,放入盐;酱油;料酒;清水;淀粉。为了确保肉片软嫩,一定抓入清水,多放一些淀粉。


2、调好碗汁备用:1:1的红腐乳和甜面酱,酱油;鸡精;料酒;清水;淀粉;香油,搅匀待用,另将葱姜蒜片,泡入碗汁中,备用。


3、热油滑锅冒大烟:锅洗净后倒入油,同时晃锅,让油沾满锅,一直烧到锅中有明显的烟冒出,然后将油倒出。


4、锅中倒入凉油,烧至五成热时,转小火,放入肉片,不要动。


5、肉片放入后,要一直等到肉片底部变了色,才能翻动。


6、肉片变色后,再放入香干,红椒,炒匀。


7、再将碗汁中的葱姜蒜片捞出,放入锅中炒香。


8、葱姜蒜炒香后,倒入碗汁,炒至粘稠,倒入芹菜段炒匀即可。


9、这个大铁锅炒肉片,非常好使,就是不巴锅。


贴士:
1、这道菜的二个关键点:一是肉片一定要炒的软嫩,而且漂亮。看起来要没有巴锅的痕迹,让人有食欲。二是芹菜一定要少放,几根就可以。千万不能放多了。

2、我有三个步骤,可以让肉片不巴锅:
1)、铁锅一定要滑油,就是锅坐火上后,倒入油,然后晃锅,再把油倒出去。

2)、继续将锅烧热,直到锅冒出大烟。

3)、这时倒入凉油,待油五成热时,倒入腌制好的肉片,转小火不要动,待肉片底部变色,再翻面。

4)、做饭千万别偷懒,做好以上三步,肉片再也不会巴锅。[LaoYanHuo.com]

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