芹菜爆肉[图解]

里脊肉、芹菜、香干、红椒、葱姜蒜。
盐、糖、鸡精、酱油、料酒、红腐乳、甜面酱、淀粉、香油。[LaoYanHuo.com]

1、本菜要以肉片为主，所有的配菜总量，为肉片的1/2.其中的肉片要上浆腌制。肉片放入容器中，放入盐；酱油；料酒；清水；淀粉。为了确保肉片软嫩，一定抓入清水，多放一些淀粉。

2、调好碗汁备用：1:1的红腐乳和甜面酱，酱油；鸡精；料酒；清水；淀粉；香油，搅匀待用，另将葱姜蒜片，泡入碗汁中，备用。

3、热油滑锅冒大烟：锅洗净后倒入油，同时晃锅，让油沾满锅，一直烧到锅中有明显的烟冒出，然后将油倒出。

4、锅中倒入凉油，烧至五成热时，转小火，放入肉片，不要动。

5、肉片放入后，要一直等到肉片底部变了色，才能翻动。

6、肉片变色后，再放入香干，红椒，炒匀。

7、再将碗汁中的葱姜蒜片捞出，放入锅中炒香。

8、葱姜蒜炒香后，倒入碗汁，炒至粘稠，倒入芹菜段炒匀即可。

9、这个大铁锅炒肉片，非常好使，就是不巴锅。

贴士：
1、这道菜的二个关键点：一是肉片一定要炒的软嫩，而且漂亮。看起来要没有巴锅的痕迹，让人有食欲。二是芹菜一定要少放，几根就可以。千万不能放多了。

2、我有三个步骤，可以让肉片不巴锅：
1）、铁锅一定要滑油，就是锅坐火上后，倒入油，然后晃锅，再把油倒出去。

2）、继续将锅烧热，直到锅冒出大烟。

3）、这时倒入凉油，待油五成热时，倒入腌制好的肉片，转小火不要动，待肉片底部变色，再翻面。

4）、做饭千万别偷懒，做好以上三步，肉片再也不会巴锅。[LaoYanHuo.com]